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醃臘雞腿
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猿聞猿譴盤

臘雞腿已經醃過一次，發過成果照，有給我留言想要知道怎麼做的，剛好兒子特喜歡我醃製的臘雞腿，又去買了4包，把醃製的過程拍的下來，希望能幫助到有需要的親

時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 4000g
海鹽 300g
高度白酒 100g
花椒 10g
料酒 適量
薑片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞腿全部解凍
  • 步驟 2/14
    解凍好的雞腿用刀沿著雞腿骨中間切開，然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮
  • 步驟 3/14
    準備鹽，花椒和白酒
  • 步驟 4/14
    整理好的雞腿放入盆裡加入白酒後拌勻
  • 步驟 5/14
    鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘
  • 步驟 6/14
    之後倒入雞腿裡拌勻後把一隻只雞腿擺放整齊
  • 步驟 7/14
    用重物壓，這是醃製後一天的
  • 步驟 8/14
    第二天把下面的翻到上面後再壓
  • 步驟 9/14
    第三天就可以用先紮好掛起，陽光充足曬2天后移到通風處晾乾
  • 步驟 10/14
    這是10天以後的
  • 步驟 11/14
    可以吃了哈，先用溫水把雞腿洗淨
  • 步驟 12/14
    加入盆子里加入生薑和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可
  • 步驟 13/14
    待涼後斬塊即可享用
  • 步驟 14/14
    上桌
小貼士

1.因為是凍雞腿相對來說水分較大，先要完全自然解凍這樣能流掉一些水分，然後醃製的時候用重物壓，把雞腿裡面的血水全部壓出，這樣醃製的雞腿風味更佳。

2.鹽和花椒也可以用明火炒熱，用微波爐更加方便

釋出於 2018-09-21
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