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臘雞腿
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一朝風月英逸

每年臘月，大家都習慣做些臘味，留作過年時好好享用。這款臘雞腿，做法不難，但是要經常醃製和晾曬的漫長等待。

臘雞腿，鹹香可口，好吃不油膩。最簡單的做法，可以只用花椒和海鹽，因為沒買到海鹽，就用了普通的食鹽。白酒最好用度數高點的，也不要用料酒代替。香料可以不用那麼多，生抽起到一點上色的作用。

其實在製作的過程中，對它沒有什麼特別的感覺。但是等它蒸熟，掀開鍋蓋的時候，臘味的特殊香味就散發出來了。因為鹽的醃製，雞肉變的很緊實，也產生了一種特殊的香味。

食材
雞腿 適量
白酒 適量
生抽 適量
生薑 適量
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、原料備用。 2、雞腿若干。 3、鹽和香料在乾淨鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。 4、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。
  • 步驟 2/4
    　5、炒好的鹽和生薑片倒在處理好的雞腿上。 6、在雞肉表面，邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。 7、倒入白酒。 8、24小時後，將雞腿翻身再醃一天。
  • 步驟 3/4
    9、醃好的雞腿，尾部栓上繩子。 10、懸掛在通風處。 11、三天後表面微幹。 12、一週左右，晾的差不多了。　　
  • 步驟 4/4
    13、晾好的臘雞腿，清洗乾淨。 14、入蒸籠內蒸。 15、蒸好的雞腿，底部有少許油。 16、斬塊裝盤即可。（也可斬好再蒸）
釋出於 2018-11-24
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