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亞美尼亞脆餅
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南圖末生的臭臭

《學徒麵包師》被中斷了許久,一時之間竟不知從何接續,或者,索性就先放一段時間?最好別放,有時候,其實是很多時候,放下了,就再也拾不起來。亞美尼亞脆餅,這個剛入計劃就被迫中止的“扁平面包”。就從這裡重新開始。“這是一款簡單的配方,製作出的亞美尼亞脆餅適合做公司的餐點,也受到孩子們的喜愛。亞美尼亞脆餅雖然經常被稱作美國大餅,但它也有伊朗‘血統’,世界各地的人們現在都在食用。它和其它中東和北非的大餅非常相似,那些大餅有著各種各樣的名字,如曼庫什或曼那什(黎巴嫩),巴巴瑞(伊朗),酷比茲或酷茲(阿拉伯國家),艾什(埃及),凱斯特和麥拉(突尼西亞),派特或皮塔餅(土耳其)以及派達哈(亞美尼亞)。它們的主要區別在於麵糰的薄厚,或是烘焙所使用的烤箱(或是放在什麼上烤制的,因為有很多大餅是在石頭或表面突出的熾熱烤盤中烤制的)。一些麵包像口袋一夜,如皮塔餅,還有一些更加厚實,食用時需要蘸辣醬,如衣索比亞和厄利垂亞的英吉拉。”“亞美尼亞脆餅是這些大餅中最流行的種類之一,使它酥脆的關鍵是將麵糰擀得像紙一樣薄。你可以在烘焙前將麵糰切成塊,也可以在烘焙後將脆餅掰成碎片,這些碎片在籃子裡顯得非常好看。”還是在烘焙前切成塊吧,雖然那些自然形成的不規則邊緣看起來更吸引人,但是,萬一掰成了碎渣,又怎麼辦呢?果然是脆餅,嘎嘣脆。很香,辣椒有點辣,葛縷子籽則有一種芳香升散的感覺。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
1/4小勺
乾酵母 1/4小勺
蜂蜜 1/2大勺
玉米油 1/2大勺
45g
御米 適量
少許
芝麻 適量
紅辣椒粉 適量
葛縷子籽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰料:高筋粉95克,鹽1/4小勺,乾酵母1/4小勺,蜂蜜1/2大勺,玉米油1/2大勺,水45克,
  • 步驟 2/15
    將所有面團料倒入麵包桶,
  • 步驟 3/15
    啟動和麵程式,
  • 步驟 4/15
    揉成能拉出薄膜的光滑麵糰。
  • 步驟 5/15
    放入碗中,進行基礎發酵。
  • 步驟 6/15
    裝飾料:御米適量,芝麻適量,紅辣椒粉適量,葛縷子籽適量,鹽少許
  • 步驟 7/15
    麵糰長大。
  • 步驟 8/15
    取出,整理成方形。
  • 步驟 9/15
    擀成22X26釐米的長方形。
  • 步驟 10/15
    移入烤盤,
  • 步驟 11/15
    表面噴水,依次撒上鹽,芝麻,御米,辣椒粉,葛縷子籽
  • 步驟 12/15
    切成菱形,
  • 步驟 13/15
    放入烤箱,中層,上下火177度,烤約15-20分鐘。
  • 步驟 14/15
    表面上色,出爐。
  • 步驟 15/15
    沿切口掰開,晾涼。
小貼士

表面裝飾可以根據自己喜好隨意變化。

切塊時不用特地一塊塊分開,烘烤時面片會自然分開。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-07-24
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