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肉夾饃
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菟慖蟲魔韓立

肉夾饃：用烤制的麵餅，打中間用刀劃開，夾入滷好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。感覺應該叫饃夾肉才對，但肉夾饃不知是咋叫起來的。可能世間最好的搭檔裡就應該有肉、夾饃，醬肉加上烤制的麵餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
麵粉 750g
鹽 適量
八角 適量
桂皮 適量
草果 適量
莨姜 適量
砂仁 適量
肉蔻 適量
白芷 適量
生薑 適量
青辣椒 適量
香菜 適量
醬油 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
  • 步驟 2/10
    把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
  • 步驟 3/10
    砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
  • 步驟 4/10
    大火煮開後放入、醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
  • 步驟 5/10
    麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。
  • 步驟 6/10
    把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。
  • 步驟 7/10
    把餳好的麵餅放入餅鐺，小火烤制。
  • 步驟 8/10
    麵餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。
  • 步驟 9/10
    把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。
  • 步驟 10/10
    五花肉用砂鍋細火燉製成的醬肉吃起來才味道鮮美醇厚，口感軟糯。
小貼士

1、醬肉加上烤制的麵餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。

2、麵餅用鐵鍋烙制比用餅鐺做起來要好掌握，口感也好。

3、五花肉用砂鍋細火燉製成的醬肉吃起來才味道鮮美醇厚，口感軟糯。

釋出於 2019-08-09
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