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奶湯魚片
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灼謊蚊柯瘸

熬製這種奶湯根本不用放奶製品，因為這種奶湯與奶製品沒有關聯，只是色澤乳白，類似於奶的色澤而已。這道【奶湯魚片】選擇的是黑魚，肉質細嫩，非常好吃的一道菜餚。

時間:10分鐘內
食材
黑魚 1條
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
胡椒粉 少許
蔥姜 適量
雞蛋清 1個
料酒 適量
澱粉 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把黑魚收拾乾淨
  • 步驟 2/14
    沿著中間脊骨片下兩片魚肉
  • 步驟 3/14
    去掉魚肉的大刺、魚皮，然後片成魚片
  • 步驟 4/14
    把魚頭、魚骨、魚片切塊備用
  • 步驟 5/14
    魚片加料酒、少許鹽、胡椒粉、蔥姜抓勻醃漬5分鐘入底味
  • 步驟 6/14
    然後挑出蔥姜不要，加雞蛋清抓勻後加入澱粉輕輕抓勻上漿
  • 步驟 7/14
    熱鍋涼油，放入魚骨、魚頭等煎制
  • 步驟 8/14
    煎制到熟透，放入蔥姜炒香
  • 步驟 9/14
    旺火，烹入料酒、白醋
  • 步驟 10/14
    加入開水，熬煮5分鐘
  • 步驟 11/14
    用漏勺濾出渣滓不要，即成奶湯，加鹽、白糖調味
  • 步驟 12/14
    依次分散下入魚片
  • 步驟 13/14
    燒開即可關火
  • 步驟 14/14
    出鍋盛入碗中、點綴後即可上桌品味
小貼士

1、熬煮奶湯，在魚骨煎好後，必須要放開水，才能保證色澤乳白。

2、調味時可以按照自己的口味調成酸辣口、胡辣口、鹹鮮口都可以。

釋出於 2019-08-09
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