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孜然牙籤肉
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穀風風月人間

向來喜歡紅紅火火、麻辣鮮香的川味菜。從小在成都長大，儘管十幾歲以後隨父母舉家遷至南京，如今的口味也發生了變化，但川味就是心裡抹不去的愛。6月學堂小云帶來的牙籤肉，讓我愛不釋手，雖然嫌穿牙籤麻煩，但這一根牙籤帶來美味，怎麼也不能錯過。自我認為，因為肉片被牙籤穿起，受熱面積加大了，在不斷的翻炒中，使肉片受熱均勻，所以烹製的時間也相應的縮短，只要掌握好火候，就能很容易的做出外焦內嫩的牙籤肉啦。

時間:10-30分鐘
食材
豬梅條肉 260g
幹辣椒 40g
花椒 5g
蠔油 適量
生抽 適量
白糖 適量
鹽 適量
大蒜 適量
姜 適量
澱粉 適量
白芝麻 少許
孜然粉 適量
孜然粒 少許
松子 少許
花生米 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將梅條肉洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。
  • 步驟 2/11
    將梅條肉剔去筋膜，切成3釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的小片。
  • 步驟 3/11
    準備醃製肉片的調料。
  • 步驟 4/11
    在肉片中調入孜然粉、孜然粒、白砂糖、蠔油、鹽和料酒，用手抓勻後，再滴入少許油拌勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 5/11
    將幹辣椒用剪刀剪成3釐米長的小段，用濾網篩掉辣椒籽。
  • 步驟 6/11
    將姜蒜切成末，準備好花椒、幹辣椒。
  • 步驟 7/11
    20分鐘後將每片肉重疊數折，用1根牙籤串起。
  • 步驟 8/11
    中火將油鍋燒熱，待燒熱至六成熱時，將牙籤肉放入，用大火迅速炸至肉翻白斷生。撈出瀝乾油分待用。
  • 步驟 9/11
    鍋底留油，燒熱後放入幹辣椒段、花椒粒、一半的薑末、蒜末、松子、花生爆香。
  • 步驟 10/11
    然後放入牙籤肉翻炒入味，大約2分鐘。然後倒入剩餘的薑末、蒜末小火炒香。
  • 步驟 11/11
    最後撒入熟白芝麻炒勻即可。
小貼士

1、牙籤肉做好後不宜久放，時間過長肉質會慢慢變硬，失去外焦內嫩的口感。

2、醃製肉片時鹽味一定要一次到位。

釋出於 2019-07-17
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