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香辣牛肉片
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李白甫的血手

這道水煮牛肉用的是雪花牛腱子，煮的時間非常關鍵，下水出不多20秒就要撈起，口感非常的鮮嫩，加入少許娃娃菜打底，有葷有素，營養搭配的下飯菜

時間:10分鐘內
食材
牛腱子 500g
娃娃菜 200g
油 50g
鹽 4g
料酒 30ml
青椒碎 適量
豆瓣醬 2湯匙
油辣椒 1湯匙
生粉 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉切成薄片後用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/11
    放入碗裡，加入鹽，料酒，生粉抓勻後靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻
  • 步驟 3/11
    娃娃菜洗淨後切塊
  • 步驟 4/11
    青椒洗淨後切碎，準備郫縣豆瓣醬和油辣椒
  • 步驟 5/11
    熱鍋倒底油溫油下豆瓣醬爆出紅油
  • 步驟 6/11
    加入開水和油辣椒
  • 步驟 7/11
    大火煮開後先倒入娃娃菜燙熟後放入碗裡，等鍋中再一次燒開後把牛肉片入迅速用筷子劃散至全部變色
  • 步驟 8/11
    將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎
  • 步驟 9/11
    另起鍋倒入油燒至冒青煙
  • 步驟 10/11
    把熱油淋入碗中即可上桌
  • 步驟 11/11
    上桌
小貼士

1.牛肉片切的厚薄均勻一些，上漿後再加入油抓勻使得牛肉片不易脫漿

2.郫縣豆瓣醬偏鹹，牛肉有底味，最後調味前先要嘗試味道再調整，我家這點味夠了。

釋出於 2019-09-06
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