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水煮魚
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場控男帝乘

黑魚含豐富的鋅、鈣、硒，有促進兒童生長發育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，黑魚肉內含有8種人體不能合成的氨基酸，這些氨基酸必需每日從膳食獲取，食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力十分重要。用黑魚做水煮魚是最合適不過的了，魚片沒有刺，適合小孩及老人。

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 1000g
生菜 1個
黃豆芽 250g
油 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
蛋清 1個
玉米澱粉 適量
蠔油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
麻椒 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1000克左右的黑魚一條，將魚骨和魚頭洗淨備用。
  • 步驟 2/14
    魚片用鹽水將血水徹底洗淨備用。
  • 步驟 3/14
    魚片用白胡椒粉、鹽、蛋清、雞粉和少許的油拌勻醃製10分鐘。
  • 步驟 4/14
    再放入板燒的幹澱粉，拌勻備用。
  • 步驟 5/14
    生抽和黃豆芽洗淨備用。
  • 步驟 6/14
    幹辣椒切成段備用。
  • 步驟 7/14
    蔥、姜、蒜熗鍋，放入少許的蠔油，加入清水煮開。
  • 步驟 8/14
    撈出水中蔥薑蒜。
  • 步驟 9/14
    開始焯菜：先放入魚骨和魚頭，煮開後放入生菜，生菜撈出放入黃豆芽。
  • 步驟 10/14
    依次放入砂鍋中。
  • 步驟 11/14
    最後焯醃製好的魚片。
  • 步驟 12/14
    拜訪再砂鍋中。
  • 步驟 13/14
    另取一個平底鍋，涼油放入幹辣椒和麻椒。辣椒變微紅就撈出，鍋中的油繼續熬至帽輕輕的煙，關火。
  • 步驟 14/14
    倒在魚片上。美味的水煮魚上桌嘍。
小貼士

魚片這道工序可以讓賣魚的師傅幫助完成。魚片定型變色即可，不要煮過。

釋出於 2019-09-06
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