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麻婆豆腐
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麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 200g
肉末 100g
鹽 少許
蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
豆瓣醬 適量
香葉 適量
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豆腐切塊，姜蒜切末，蔥花切碎，肉切成末，香菜切碎
  • 步驟 2/10
    鍋內燒水放1克鹽燒開後倒入豆腐，煮二三分鐘，撈出豆腐，瀝乾水備用
  • 步驟 3/10
    鍋內放油，倒入肉末翻炒
  • 步驟 4/10
    炒至八成熟後放入香葉
  • 步驟 5/10
    等香葉爆香後把蒜末和生薑放入鍋裡
  • 步驟 6/10
    然後放入豆瓣醬翻炒
  • 步驟 7/10
    把豆瓣醬爆香，炒一會
  • 步驟 8/10
    然後加水，倒入豆腐，水要淹過豆腐
  • 步驟 9/10
    出鍋前加香油，蔥花和香菜大火收汁
  • 步驟 10/10
    盛盤
小貼士

放鹽可以去除滷水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。

釋出於 2019-08-08
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