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酸菜魚
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我覺得很酷啊啊啊

酸菜魚：魚肉鮮嫩，酸辣可口，讓人回味。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。今天的酸菜魚放乾貝，是魚更鮮甜，連湯都好喝。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 500g
皖魚 1500g
油 5ml
鹽 10g
醬油 5ml
料酒 2ml
幹辣椒 6個
紅辣椒 50g
生薑 10g
沙姜 2片
蒜 1個
陳皮 1g
濃湯寶 1塊
乾貝 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    皖魚洗乾淨，頭尾分開、起骨，魚切薄片，放鹽、醬油、油、料酒醃製5分鐘；
  • 步驟 2/13
    魚頭、魚尾5魚骨，放鹽、油、醬油、料5酒，醃製5分鐘；
  • 步驟 3/13
    幹辣椒、紅辣椒、生薑、沙姜、陳皮等準備好；
  • 步驟 4/13
    酸菜，洗乾淨剁碎；PS：喜歡大塊的可以不要剁太碎；
  • 步驟 5/13
    熱鍋，倒油，魚頭、魚尾、魚骨，香煎；
  • 步驟 6/13
    爆炒辣椒、幹辣椒、生薑，蒜末，爆炒香味出來；
  • 步驟 7/13
    爆香酸菜，酸菜的酸水炒幹，即可；
  • 步驟 8/13
    清水煮沸，放入乾貝，濃湯寶，煲10分鐘；
  • 步驟 9/13
    放入剛剛煎好魚頭、魚尾、魚骨，煲5分鐘；
  • 步驟 10/13
    放入爆炒香的辣椒、生薑、生薑、蒜末等；
  • 步驟 11/13
    放入炒鍋酸菜，小火煲3分鐘；
  • 步驟 12/13
    改為大火，放入切好的魚片，二分鐘關火；
  • 步驟 13/13
    酸辣可口的酸菜魚就可以享用了。
小貼士

1.魚選用皖魚比較好吃；

2.魚要把魚頭、魚尾、魚骨香煎熬成湯，這樣的味道好；

3.起骨切魚片一定要薄；

4.辣椒可根據吃辣的程度確定辣、中辣、微辣；

5.放魚片下鍋的時候火要大，且不要翻轉，容易碎。

釋出於 2019-06-28
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