Name: 酸菜魚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 川菜
Ingredients: 酸菜 500g; 皖魚 1500g; 油 5ml; 鹽 10g; 醬油 5ml; 料酒 2ml; 幹辣椒 6個; 紅辣椒 50g; 生薑 10g; 沙姜 2片; 蒜 1個; 陳皮 1g; 濃湯寶 1塊; 乾貝 10g

酸菜魚

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酸菜魚：魚肉鮮嫩，酸辣可口，讓人回味。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。今天的酸菜魚放乾貝，是魚更鮮甜，連湯都好喝。

時間:30分鐘-1小時

食材

酸菜 500g

皖魚 1500g

油 5ml

鹽 10g

醬油 5ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

皖魚洗乾淨，頭尾分開、起骨，魚切薄片，放鹽、醬油、油、料酒醃製5分鐘；
步驟 2/13

魚頭、魚尾5魚骨，放鹽、油、醬油、料5酒，醃製5分鐘；
步驟 3/13

幹辣椒、紅辣椒、生薑、沙姜、陳皮等準備好；
步驟 4/13

酸菜，洗乾淨剁碎；PS：喜歡大塊的可以不要剁太碎；
步驟 5/13

熱鍋，倒油，魚頭、魚尾、魚骨，香煎；
步驟 6/13

爆炒辣椒、幹辣椒、生薑，蒜末，爆炒香味出來；
步驟 7/13

爆香酸菜，酸菜的酸水炒幹，即可；
步驟 8/13

清水煮沸，放入乾貝，濃湯寶，煲10分鐘；
步驟 9/13

放入剛剛煎好魚頭、魚尾、魚骨，煲5分鐘；
步驟 10/13

放入爆炒香的辣椒、生薑、生薑、蒜末等；
步驟 11/13

放入炒鍋酸菜，小火煲3分鐘；
步驟 12/13

改為大火，放入切好的魚片，二分鐘關火；
步驟 13/13

酸辣可口的酸菜魚就可以享用了。

小貼士

1.魚選用皖魚比較好吃；

2.魚要把魚頭、魚尾、魚骨香煎熬成湯，這樣的味道好；

3.起骨切魚片一定要薄；

4.辣椒可根據吃辣的程度確定辣、中辣、微辣；

5.放魚片下鍋的時候火要大，且不要翻轉，容易碎。

釋出於 2019-06-28

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