這道美食是我向小區好朋友偷師學來的,感覺特別對我的胃口,在雪菜當季時,自己做了一罈子的酸菜,沒有胃口時,做上一道,以解饞,不喜辣的可以不加紅油,這個酸爽!試了就知道。漢中漿水面是陝西省漢中等地的漢族小吃,漢中漿水面,相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯麵,是夏季常見小吃。製作時,將菜洗淨,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入麵湯,一至二日待菜色變為金黃即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蒜花,薑末,燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工擀制,使之葉寬,條長,片薄。將煮熟的麵條入碗,調上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成。它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香,回味無窮,並具有開胃之功效,是漢中的名小吃。
要了解漿水面首先要從漿水開始,漿水其實做起來很簡單。漿水是發酸的,比泡菜清淡,有清心敗火的功效。
漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條。漿水面廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地,而以蘭州的最為考究。它含有多種有益的酶,能清暑解熱,增進食慾,為夏令佳品。三伏盛暑,食之,不僅能解除疲勞,恢復體力,而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。