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漢中江水面
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思緯ultimate

這道美食是我向小區好朋友偷師學來的,感覺特別對我的胃口,在雪菜當季時,自己做了一罈子的酸菜,沒有胃口時,做上一道,以解饞,不喜辣的可以不加紅油,這個酸爽!試了就知道。漢中漿水面是陝西省漢中等地的漢族小吃,漢中漿水面,相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯麵,是夏季常見小吃。製作時,將菜洗淨,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入麵湯,一至二日待菜色變為金黃即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蒜花,薑末,燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工擀制,使之葉寬,條長,片薄。將煮熟的麵條入碗,調上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成。它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香,回味無窮,並具有開胃之功效,是漢中的名小吃。

時間:10-30分鐘
食材
酸菜 250g
韭菜 200g
適量
適量
雞精 小許
大蔥 適量
蒜苗 適量
辣椒油 少許
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    做好麵皮摺好,用刀切成寬片。
  • 步驟 2/14
    下麵條之前,將麵皮抖散開來,
  • 步驟 3/14
    製作漿水的方法很簡單,用小缸或罈子,放在溫度較高的鍋臺上。小缸內放入菜之後,倒入不沾油漬的純淨麵湯,需在三十度以上的高溫中發酵三五日,其味變酸,口感純正無怪味者,就成漿水。
  • 步驟 4/14
    將菜淘出來,沖洗一下,
  • 步驟 5/14
    切成小丁
  • 步驟 6/14
    蔥、姜、蒜切末
  • 步驟 7/14
    蔥花過油到稍焦時
  • 步驟 8/14
    將漿水倒入
  • 步驟 9/14
    熗到微沸給一點鹽及雞精即可舀出
  • 步驟 10/14
    將韭菜洗乾淨,切小段。
  • 步驟 11/14
    炒一盤素韭菜做為提味的炒菜
  • 步驟 12/14
    二種菜炒好,放一邊備用。
  • 步驟 13/14
    開始燒水下手工麵條,下好後裝碗
  • 步驟 14/14
    調上炒過的韭菜、油潑辣子、細鹽後即可食用。
小貼士

要了解漿水面首先要從漿水開始,漿水其實做起來很簡單。漿水是發酸的,比泡菜清淡,有清心敗火的功效。

漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條。漿水面廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地,而以蘭州的最為考究。它含有多種有益的酶,能清暑解熱,增進食慾,為夏令佳品。三伏盛暑,食之,不僅能解除疲勞,恢復體力,而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

釋出於 2019-08-19
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