每到四川出差,每天的三餐無論是豪華飯店還是攤攤,客人都可以得到免費的泡菜,豇豆、蒜薹、蓮花白(圓白菜)、胡蘿蔔等,我最喜歡的就是水蘿蔔。求教四川本地人泡菜的方法,各有不同卻也大致相同,有的加些高度白酒,有的用冰糖,但泡製極其簡單。
1、泡菜罈子必須用開水沖泡消毒。
2、泡菜水可以用純淨水也可以用自來水煮開放涼。