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韓式蘿蔔泡菜
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剛毅

不用魚露、用蘋果梨一樣可以做出好吃的泡菜，酸甜鮮辣，用自己熬製的菠蘿果醬來製作泡菜，酸酸甜甜，用蝦皮來提鮮，可與市售泡菜PK。

時間:10-30分鐘
食材
大白蘿蔔 1個
菠蘿果醬 100g
蒜瓣 4-5個
鹽 適量
蝦皮 少許
生薑 1小塊
韓式辣椒醬 100g
辣椒麵 少許
香菜 1顆
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白蘿蔔洗淨，削掉皮上的疤痕，但不要把皮全部去掉，切成1.5cm左右的小方丁，撒鹽醃製一會，
  • 步驟 2/7
    蘿蔔醃至出水，倒掉水，加少許的白糖、少量的鹽，用手拌勻揉搓，再倒掉醃出的水，如此反覆即便，這樣可去掉蘿蔔的辣味；醃一夜入味（可放入冰箱）
  • 步驟 3/7
    第二天，醃好的蘿蔔用淨水衝一遍（以免太鹹），瀝乾水分，備用；
  • 步驟 4/7
    生薑切碎，與蒜瓣一同放入蒜臼子搗碎成泥，香菜洗淨切段，蝦皮切碎； 取一干淨的盆或碗，放入韓式辣椒醬、菠蘿果醬、姜蒜泥、蝦皮碎，少許的辣椒麵，用勺子拌勻；
  • 步驟 5/7
    拌勻後的醬料
  • 步驟 6/7
    帶上一次性手套，把調好的醬料倒入已瀝乾水分的蘿蔔丁裡，用手拌勻，
  • 步驟 7/7
    最後放入香菜段，裝入密封盒裡，入冰箱儲存；
小貼士

白蘿蔔醃漬的時候，要反覆用白糖、鹽揉搓，一是入味，二是殺出蘿蔔的辣味

釋出於 2022-04-28
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