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蘿蔔泡菜
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少女摘泥泥

秋天，韓國醃泡菜的季節，因為秋天的蘿蔔，大白菜等各種蔬菜最好吃，產量也最多。蘿蔔泡菜是韓餐裡非常常見的一道泡菜，吃泡麵，麵條，湯飯時，都會搭配辣白菜和蘿蔔泡菜一起吃。

食材
????全部材料 適量
蘿蔔 3根（總重約3.6kg）
鹽 1/2杯
白糖 1杯
蘿蔔纓（열무) 12根
大蔥 2根
❤️萬能泡菜醬材料 適量
雪花鹽（꽃소금) 2T
魚露（액젓) 1/3杯
蝦醬 3T
薑末 1T
蒜泥 1杯
粗辣椒麵 1.5杯
細辣椒麵（也可以用粗辣椒麵代替） 1.5杯
❤️麵糊材料 適量
麵粉（普通麵粉，糯米粉都可以） 3T
水 2杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先了解一下不常見的材料，在國內的韓國超市或市場都可以買到，對照著韓文買就可以。蘿蔔纓：似乎不太常見，買不到可以省略不用雪花鹽：用家中常用的食鹽代替也可以辣椒麵最好去韓國超市或市場買，做出來的泡菜顏色好，辣度適中。不用粗細都買，全部用粗辣椒麵也是可以的，追求完美的就兩樣都買。
  • 步驟 2/17
    把蘿蔔洗淨，最好用刷子刷一下。不喜歡吃蘿蔔皮可以削掉
  • 步驟 3/17
    把蘿蔔切成厚約1.5cm圓片
  • 步驟 4/17
    再像這樣切成蘿蔔塊
  • 步驟 5/17
    把切好的蘿蔔放入一個稍大的盆裡，放入1/2杯鹽和1/2杯糖韓國有這種黃色的糖，用白糖是一樣的
  • 步驟 6/17
    將鹽和糖充分的和蘿蔔拌均勻，不一會兒就能看見蘿蔔開始出水了，大約醃製20分鐘就可以，中間時不時上下翻滾拌一下
  • 步驟 7/17
    淹蘿蔔的時候，我們可以準備麵糊在鍋中放入3T麵粉和2杯水，充分攪拌均勻開小火，不斷的用勺子攪拌，大約熬2-3分鐘即可。黏稠度如圖，稍微粘稠，用勺子舀起來可以順滑流下來就可以了。如果不小心熬的過幹，稍微放點兒水，熬煮調整一下就好了熬好麵糊後放在一邊晾涼
  • 步驟 8/17
    麵糊晾涼後，把萬能泡菜醬裡面所需材料放進去，但注意先不要放辣椒麵️
  • 步驟 9/17
    攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    攪拌均勻後放辣椒麵
  • 步驟 11/17
    攪拌均勻，萬能泡菜醬就做好了可以用這個醬淹辣白菜，淹小蔥，醃黃瓜，淹蘿蔔，什麼都可以淹
  • 步驟 12/17
    我買的是小蔥，小蔥大蔥都行，用量一樣就可以其實只需要12根蘿蔔纓，但韓國一賣就是一大捆，剩下的用萬能泡菜醬淹了也可以
  • 步驟 13/17
    將蘿蔔纓洗乾淨
  • 步驟 14/17
    將蘿蔔纓切成5cm小段（買不到可以省略）蔥切成1cm小段
  • 步驟 15/17
    將蘿蔔纓和蔥放入醃好的蘿蔔中，拌均勻
  • 步驟 16/17
    將萬能泡菜醬和蘿蔔衝過分的混合攪拌淹蘿蔔時下的水不要扔，簡單的說就是把剛才醃製的蘿蔔原封不動的取過來同醬料攪拌均勻就可以
  • 步驟 17/17
    攪拌均勻後就大功告成啦把拌好的蘿蔔放在一個乾淨的容器裡，密封好，放入冰箱裡，大概3-4天就可以吃了，稍微發酵酸一點兒的也好吃
小貼士

1T=15ml 相當於家裡用的鋼勺 2平勺

1t=5ml

1杯=200ml

用料是3根蘿蔔，大約3.6kg重。大家根據實際的蘿蔔量增減相應的用料

釋出於 2018-09-21
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