麻辣肉末豆腐 - 麻辣肉末豆腐的做法,麻辣肉末豆腐怎麼做好吃,麻辣肉末豆腐的家常做法 - 京細菜譜

麻辣肉末豆腐

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用了六必居的黃醬，加上四川的辣椒粉，自己現磨的花椒粉，突出了麻、辣、鮮、香，燙，一道川味的麻辣肉沫豆腐算是有點味道了。老爸評價不錯。

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 150g

南豆腐 500g

油適量

鹽適量

老抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

食材：豬絞肉、姜、蒜、黃醬
步驟 2/10

水燒大開，加鹽，倒入豆腐。這叫豆腐嫩早調味。
步驟 3/10

黃醬用水澥開，姜和蒜都剁成沫
步驟 4/10

小火炒香姜和蒜沫。
步驟 5/10

再放入豬絞肉炒變色出水，酥香味出來，不能大火，會成團的。
步驟 6/10

這時倒入黃醬，炒至醬香激出來。
步驟 7/10

倒入辣椒粉和自家磨的花椒粉，繼續炒。
步驟 8/10

這時加老抽、料酒，炒至紅油出來。
步驟 9/10

放開水或高湯燒大水，水可多些，倒入泡好的豆腐。
步驟 10/10

加鹽、糖後就要勾芡了，要分兩次或三次勾芡，用鍋鏟慢慢推，讓所有醬料包裹住豆腐後，加入青蒜就可以出鍋了。

小貼士

豆腐用鹽開水泡的作用：凝固、緊實，成型更其更細嫩，瓷實，去排去多餘水份，讓鹹味進去。

釋出於 2019-08-07