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麻婆豆腐
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請你吃顆子彈哇

此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”.其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 400g
豬肉末 50g
油 適量
鹽 1g
大蔥 5g
生薑 3g
豆豉 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙
細香蔥 3g
花椒粉 3g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    把豆腐切成2釐米見方的丁。
  • 步驟 3/9
    在清水裡放少許鹽。把切好的豆腐焯水撈出備用。
  • 步驟 4/9
    蔥姜切碎，豆豉和豆瓣醬剁碎剁細。
  • 步驟 5/9
    炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。
  • 步驟 6/9
    然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。
  • 步驟 7/9
    加入水煮沸。
  • 步驟 8/9
    香蔥切末備用。
  • 步驟 9/9
    最後放入燙好的豆腐煮3分鐘，加入鹽調味。澱粉加水調勻後倒入鍋中。用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後撒上香蔥末、花椒粉。
小貼士

1 豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

2 炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。

3 因為用了豆瓣辣醬，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

釋出於 2020-04-02
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