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麻辣炒雞塊
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隕隊矩接某

我家太后，精於辣炒雞塊。每次回家，都是大家的必點菜。我做的辣炒雞塊，完全是山寨版，別人嚐了說很贊，可胖先森說“比老媽炒的略微欠一點兒”呃。。。還好吧，實說說。欠一點兒，你還吃這麼多。。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
小雛雞 1只
油 適量
鹽 適量
八角 1個
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜頭 適量
老抽 適量
味極鮮或者生抽 適量
醬油 適量
桂皮 1小塊
老醋 半湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大蔥切花，蒜頭切片，薑切片
  • 步驟 2/14
    花熬椒適量，桂皮一塊，八角一個，辣椒（這個菜多放辣椒和花椒，今天做的是給小朋友吃的，所以沒有那麼麻辣）
  • 步驟 3/14
    雞塊洗淨瀝乾水（一定要瀝乾水，不然不好炒）
  • 步驟 4/14
    油鍋先煸香花椒辣椒，然後下八角盒桂皮，出香後爆香蔥薑蒜
  • 步驟 5/14
    下入雞塊翻炒，要大火翻炒，
  • 步驟 6/14
    不停翻炒至雞肉裡的水份收幹，發出啪啪的聲響
  • 步驟 7/14
    加入老醋半勺，繼續翻炒，這樣是為了雞肉更好熟爛，在翻炒的過程中醋的酸味就慢慢揮發掉很多，成菜不會很酸
  • 步驟 8/14
    加入黃豆醬油，增加醬香味
  • 步驟 9/14
    加入味極鮮增鮮
  • 步驟 10/14
    加入老抽調色
  • 步驟 11/14
    一隻翻炒，到雞肉全部上醬色
  • 步驟 12/14
    加入燒開的水
  • 步驟 13/14
    加入適量的鹽，繼續翻炒四五分鐘
  • 步驟 14/14
    一次性加足開水，水稍稍沒過雞肉，大火燒三四分鐘，然後調成小火，蓋鍋蓋，大約半個小時就可以了。 如果需要雞湯泡飯，可是多加一點水。
小貼士

一定要加足夠的花椒和辣椒，炒成的菜才會鮮香麻辣

雞塊一定要瀝乾水再下鍋

在加調味料之前一定要把雞肉炒幹，有淡淡的焦香味道，在加醋。

不要加太多湯

釋出於 2019-08-07
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