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辣椒幹豆豉蒸滑仔魚
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仲耳邊情話

滑仔魚是廣東這邊的一種海魚，魚肉嫩滑與黃花可比，所以有滑仔的美稱，煎，清蒸，醃製成鹹魚都是口味一流，廣東這邊甚是喜歡。今天正好遇上新鮮滑仔魚上岸，買了一斤試豆豉辣椒幹蒸。一試，味道好吃又下飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
滑仔魚 500g
油 適量
鹽 適量
辣椒幹 50g
豆豉 10g
醬油 適量
生薑 1大塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    滑仔魚洗淨瀝乾水，用鹽拋一下魚身。
  • 步驟 2/5
    油鍋煎香魚身兩面，金黃色為家去
  • 步驟 3/5
    放涼後再出鍋，這樣可以確保魚不會散開，不會斷骨
  • 步驟 4/5
    鋪上生薑絲，泡過的辣椒幹，醬油和豆豉。
  • 步驟 5/5
    煮飯的時候放入米飯中一起清蒸即可。
小貼士

煎魚想要煎得魚肉不易散我認為有兩個關鍵，一是魚要先用鹽醃一下，這樣收緊了魚肉，煎的時候更好煎香；二是魚煎好要出名或者翻面最好要等魚放涼，這樣才不容易散肉斷骨。使魚保持整條。

釋出於 2019-08-14
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