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辣炒花甲
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落莫

夏季正是花甲盛行的時候，味道很鮮美，我們一家都愛吃，經常買回來炒了吃。老公說我現在炒的花甲比酒店的還好吃，每次都吃得光光的，心裡很是美呢。

時間:10-30分鐘
食材
花甲 500g
紫蘇 適量
朝天椒 4個
大蒜 適量
生薑 1塊
蠔油 適量
料酒 適量
香蔥 2根
鹽 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花甲搓洗乾淨，其它輔料分別洗淨備用
  • 步驟 2/10
    蔥切段、生薑切絲、大蒜切片、朝天椒切碎、紫蘇切成段
  • 步驟 3/10
    鍋裡燒水，水開後下花甲淖水，待口張開即可撈出（也可不淖水，把花甲放冰箱裡冷藏30分鐘，也會開口）
  • 步驟 4/10
    再次清洗乾淨，瀝乾水分
  • 步驟 5/10
    油燒熱，下蔥薑蒜爆香
  • 步驟 6/10
    加入朝天椒炒香
  • 步驟 7/10
    倒入花甲，大火翻炒
  • 步驟 8/10
    倒入料酒翻炒一分鐘
  • 步驟 9/10
    調入醬油、蠔油、鹽，翻炒
  • 步驟 10/10
    加入少許清水，再翻炒片刻即可。
小貼士

花甲焯水可以讓它開口，便於更好的入味；也可直接放冰箱冷藏半小時；

焯過水的花甲，不需要炒太久，以免影響口感

釋出於 2019-08-14
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