這個菜是跟餐廳裡雪來的,人家就用剁椒拌茄泥,相對麻醬的,剁椒拌的口感更佳清爽一些,而且還有微辣的味道,很好吃。
放鹽要在茄子熱的時候放,可以充分溶解,而且晾涼的過程裡,還能充分入味。
鹽不宜多放,因為剁椒本身也是鹹的。