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剁椒鰱魚頭
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羽逸之光糜

第一次做剁椒魚頭，參考好幾個方子，北方人吃不慣辣辣的醃製剁椒，於是臨時自制了剁椒醬，加了點蘋果碎，感覺不錯，鹹鮮微辣，還透著點點的酸甜，肥而不膩，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人還是蠻喜歡滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚頭 2個
尖椒 70g
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
蔥薑蒜 適量
白胡椒粉 適量
蘋果 適量
香醋 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鰱魚頭去腮，撕去裡邊的黑膜洗淨
  • 步驟 2/11
    用刀剖開從魚肚至魚嘴，使魚頭能平整展開成一條直線，用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半小時左右去腥入味
  • 步驟 3/11
    尖椒、蔥薑蒜備用
  • 步驟 4/11
    尖椒、大蒜切碎，切一點蘋果碎
  • 步驟 5/11
    加入鹽，點一點香醋拌勻醃製半小時
  • 步驟 6/11
    薑絲蔥絲平鋪在盤底
  • 步驟 7/11
    放一層醃製好的辣醬
  • 步驟 8/11
    將醃製好的魚頭平鋪在盤中，上邊鋪滿剁椒，加一點蒸魚豉油
  • 步驟 9/11
    鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制二十分鐘，關火後再燜二分鐘
  • 步驟 10/11
    鍋中放適量的油，燒熱
  • 步驟 11/11
    將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
小貼士

水要燒開後再放入魚，蒸制時間長短視魚頭大小而定，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

釋出於 2020-04-02
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