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剁椒煮魚頭豆腐
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挫睡狗窩的豬季窩

這道菜是家常菜，平日裡買了大魚，都會剁下頭來煮豆腐吃。當魚頭遇上豆腐，除了鮮，就是嫩，味道簡直是天生絕配。我家人特愛吃剁椒，一年四季，從辣椒紅到可以做剁椒開始，一直吃到第二年辣椒紅，無辣不歡。不過自從有了孩子，吃的辣椒就不會用太辣的，而且也放得少了。這裡所用的剁椒，看著很是鮮紅，其實並不怎麼辣的。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 1個
水豆腐 2塊
油 適量
鹽 適量
生薑片 適量
剁椒 適量
香菜 適量
醬油 少許
蒸魚豉油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚頭處理乾淨，瀝乾水。上面是一塊魚腹，給孩子吃的。
  • 步驟 2/12
    鍋中放油，放入薑片爆一下，讓油沾到鍋上以方便煎魚。。
  • 步驟 3/12
    把魚頭放進鍋裡小火煎。
  • 步驟 4/12
    一面煎黃，翻面再煎。
  • 步驟 5/12
    兩面煎黃，放適量清水，轉大火煮。
  • 步驟 6/12
    加適量鹽。
  • 步驟 7/12
    香菜洗淨切段。
  • 步驟 8/12
    魚湯煮至發白。
  • 步驟 9/12
    將水豆腐放手上，另一手握菜刀輕輕橫切幾刀，再豎切幾刀，一邊切一邊下鍋裡煮。
  • 步驟 10/12
    豆腐煮熟後加少許醬油調味。
  • 步驟 11/12
    加入剁椒煮一會兒再加香菜，煮開即可盛出。
  • 步驟 12/12
    灑少許蒸魚豉油。
小貼士

煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

釋出於 2019-08-14
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