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白脫小球
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墨衣過忘川丙

“靜安麵包房”有一款常年熱賣的麵包，叫做“白脫小球”。家人一直很愛吃這款麵包。所以參照著配方表，試驗出了這個方子不敢說100%相同的，但家人覺得也是很好吃的。推薦給大家~糖粉----40g細鹽----5g速發乾酵母----4g發酵黃油----40g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
雞蛋 50g
奶粉 20g
速發乾酵母 4g
清水 150g
鹽 5g
糖 40g
無鹽黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    後油法，將材料混合，揉摔成團，狀態基本接近完全擴充套件狀態，即能拉出比較堅韌的大片薄膜；
  • 步驟 2/10
    此時的麵糰，表面非常光滑。將麵糰放入容器，蒙上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵；
  • 步驟 3/10
    大約1個小時20分鐘後，麵糰發酵至原體積的2~2.5倍大小；
  • 步驟 4/10
    將麵糰取出，放在矽膠墊上，排氣；
  • 步驟 5/10
    分割成9個大小基本一致的小麵糰；
  • 步驟 6/10
    整形成圓形；
  • 步驟 7/10
    將麵糰擺放在模具上；
  • 步驟 8/10
    表面噴些清水，放在溫暖溼潤處，進行二次發酵；
  • 步驟 9/10
    大約50分鐘後，麵糰發酵至原體積的1.5倍~2倍大小；
  • 步驟 10/10
    烤箱提前預熱190度。預熱結束後，將模具送入烤箱，中層上下火，180度，烘烤20分鐘左右。我烤到8分鐘左右，上色就已經比較深了，然後移到了中下層並且蓋了錫紙。烘烤結束後，立即出爐，晾至室溫不燙手，就可以裝袋儲存了。
小貼士

1. 麵糰沒有刻意去揉，完全混合揉至不黏手，就基本上接近完全擴充套件了；

2. 天氣寒冷的時候，請使用烤箱的發酵功能；

3. 具體的烘烤時間和溫度，要根據實際情況進行調整，不要照本宣科，死板教條；

4. 烘烤結束後，立即出爐。因為法棍模具本身就有小孔，所以可以直接放在模具上晾涼。涼至室溫不燙手，就可以密封儲存，防止表面被風乾。

釋出於 2022-11-09
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