jxcaipu logo
白脫麵包球
1.6萬 熱度 150 收藏
盼望crack

小時候超愛吃的白脫麵包球，很好奇為什麼辣麼好吃，為什麼是那樣的形狀啊，那時候還不知道白脫是什麼，只知道這個麵包是超級好吃；工作之後還經常去家樂福買白脫球吃；後來自己開始玩烘焙，明白了什麼是白脫，明白了為什麼辣麼好吃，自己也經常做黃油甜麵包，沒有模具只能整形成小圓麵包；

時間:1-2小時
食材
高粉 310g
雞蛋 一個
細砂糖 40g
無油黃油 40g
酵母 4g
鹽 3g
水 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油外的所有材料放入攪拌缸中，以慢速~中速~快速攪拌15分鐘
  • 步驟 2/10
    加入黃油後繼續攪拌10分鐘
  • 步驟 3/10
    麵糰比較溼，取出麵糰後又摔打了十幾下，能拉出薄膜
  • 步驟 4/10
    麵糰收圓入盆，室溫下進行一發，面盆蓋保鮮膜注意保溼
  • 步驟 5/10
    一發大約進行了2個小時，發酵至2倍大
  • 步驟 6/10
    取出麵糰按壓排氣，平均分割成9份，滾圓，蓋保鮮膜進行醒發15分鐘
  • 步驟 7/10
    醒發後的麵糰再次按壓排氣、滾圓，擺放在模具上，麵糰之間留出間隔
  • 步驟 8/10
    麵糰繼續蓋保鮮膜進行二發，室溫下大約發酵一個半小時，麵糰表面刷蛋液
  • 步驟 9/10
    模具放入以上管190度、下管170度預熱到位的烤箱中層，隨後溫度下調至上管180度，下管160度，烘烤20分鐘；
  • 步驟 10/10
    麵糰烤至表面金黃時，取出放涼至手溫時，裝入保鮮袋儲存
小貼士

1、 此款麵包的含水量大約在67%左右，由於更換了麵粉品牌，此款麵糰比較溼黏，水一定要根據麵粉的吸水性增減

2、 小麵包無需揉出手套膜，到擴張階段就可以

3、 烘烤時麵包表面一上色，加蓋了錫紙，避免上色過深

釋出於 2023-07-11
166
相關菜譜
寫評論