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焦糖白脫香蕉小蛋糕
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紫菜

首先要跟大家說的是，白脫=butter=黃油哈

焦糖白脫，其實是我自己瞎給翻譯的名字，也不知準不準確，英文叫brown

butter也就是把無鹽黃油（unsalted butter）加熱至棕色得來的黃油

用於烘培中，有特殊的香氣，為食物增色不少

原作者把它形容成“magical brown butter”，即“神奇的焦糖黃油”

我糾結了半天，到底是應該翻譯做“焦糖白脫”還是“焦香白脫”

不過也無所謂了，同一個東西的翻譯總是各種各樣，瞭解實質就好，不用太過糾結名稱

食材
熟香蕉 3個（大號的）
無鹽黃油 150g
自發粉 300g
椰蓉 50g（用平底鍋烤香至金黃色）
鹽 一小撮
香草精 1tsp（不用很精確哈）
紅糖 85g（原方除85g紅糖外還另加了85g細砂糖，我完全省略了細砂糖，個人覺得光用85g紅糖已經足夠甜了）
雞蛋 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    製作焦糖白脫：先把黃油放鍋子裡，然後用中小火加熱至融化
  • 步驟 2/17
    繼續加熱，黃油會開始吱吱作響；再繼續加熱，響聲會越來越小且黃油表面會形成很多泡沫。在這個時候就要提高警惕了，因為一不小心就可能會燒糊哦
  • 步驟 3/17
    輕輕晃動鍋子會發現鍋內開始變色，同時鍋底會出現一些固體沉澱物，這個時候就可以關火了，靜置5～10分鐘冷卻備用
  • 步驟 4/17
    另用一平底鍋，加熱椰蓉
  • 步驟 5/17
    至金黃並散發香味
  • 步驟 6/17
    同時準備好模子（該抹油的抹油，該墊紙的墊紙，該省略的省略哈，我通常都用烘培紙直接亂七八糟塞進模子裡，簡單成本也低）；烤箱預熱190攝氏度
  • 步驟 7/17
    把香蕉壓成泥
  • 步驟 8/17
    打入雞蛋和香草精
  • 步驟 9/17
    拌均
  • 步驟 10/17
    再加入紅糖，攪拌至融化
  • 步驟 11/17
    倒入焦糖黃油
  • 步驟 12/17
    拌均（原方有過濾掉焦糖黃油裡面的沉澱物，不過我懶得洗油乎乎的濾網了所以就沒過濾，如果介意底部的沉澱物，可以慢慢倒入，沉底的那部分沉底丟棄不用即可，事實上有些方子還特意說要保留那些沉澱物，這個不是特別重要哈）
  • 步驟 13/17
    把麵粉篩進一個攪拌碗裡
  • 步驟 14/17
    加入一小撮鹽和烤香的椰蓉混合均勻
  • 步驟 15/17
    並在中間“掏”出一個坑來，將香蕉糊倒入中間
  • 步驟 16/17
    攪拌至幾乎沒有乾粉（不要過分攪拌，或有些疙瘩一樣的東西，沒關係的，有椰蓉在裡面）
  • 步驟 17/17
    然後將麵糊裝入模具3/4滿；放入已經預熱的烤香，190攝氏度，烤25分鐘（原方做了20個，所以只烤了20分鐘；我只做了7個，所以多烤了5分鐘，大家請自己掌握時間哦）
釋出於 2019-02-19
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