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甜甜圈泡芙
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HHHitchcock

泡芙（puff），是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。換個造型吃泡芙，試試跟甜甜圈麵包一樣可愛的甜甜圈泡芙吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 100g
水 160g
黃油 80g
雞蛋 3個
糖 1.5g
鹽 1.25g
餡料 適量
巧克力 適量
糖針 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡
  • 步驟 2/14
    用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。
  • 步驟 3/14
    當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉
  • 步驟 4/14
    用刮刀快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。 一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
  • 步驟 5/14
    用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。 等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。 先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次
  • 步驟 6/14
    挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋
  • 步驟 7/14
    裝入裱花袋中
  • 步驟 8/14
    擠入甜甜圈模具中。 把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
  • 步驟 9/14
    放涼後，橫著對半分開
  • 步驟 10/14
    巧克力隔熱水融化
  • 步驟 11/14
    一面外側沾上巧克力
  • 步驟 12/14
    趁巧克力凝固前沾上彩糖，放至凝固
  • 步驟 13/14
    另一面擠上餡料
  • 步驟 14/14
    重新蓋上即可
小貼士

1.在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。怎樣的乾溼程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~

2.泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。

3.烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵。

4.餡料可以隨自己喜歡，用奶油，卡仕達醬，巧克力等等都可以

釋出於 2020-09-10
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