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草莓醬甜甜圈
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忌戮透蠢瘸

草莓果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香，營養價值也高，含豐富維生素C，有幫助消化、明目養肝的功效。春天的草莓吃不完，我把它們熬成果醬裝瓶、放冰箱冷凍起來。這次用它做三種不同花形的甜甜圈，不加泡打粉，戚風做法加上蔓越莓幹，更營養美味了。做戚風的模具要保持乾淨：無油無水，如無草莓醬可以用其它果醬代替。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 45g
草莓果醬 25g
亞麻籽油 15g
紅糖 22g
清水 10g
玉米油 少量
檸檬汁 2滴
蔓越莓幹 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    分離好蛋白和蛋黃（打蛋盤要乾淨：無水無油）。
  • 步驟 2/18
    蛋白滴入2滴檸檬汁（檸檬洗淨後，晾乾或用抽紙擦乾）。
  • 步驟 3/18
    蛋黃加入草莓果醬25克。
  • 步驟 4/18
    再加入水10克、亞麻籽油15克。
  • 步驟 5/18
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    低筋麵粉45克過篩，倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 7/18
    用刮刀上下翻拌成細膩的麵糊（我是用手動打蛋器劃“J”字形拌勻）；預熱烤箱160度10分鐘。
  • 步驟 8/18
    蛋白用電動打蛋器打發，分2次加入紅糖顆粒（或白糖）。
  • 步驟 9/18
    打至硬性發泡（蛋白霜出現小而直立的尖角）。
  • 步驟 10/18
    將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊，輕輕、快速翻拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 11/18
    翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同樣快速翻拌均勻。
  • 步驟 12/18
    拌好的狀態。
  • 步驟 13/18
    模具用毛刷蘸點玉米油刷模具，再分別撒入切碎的蔓越莓幹。
  • 步驟 14/18
    將蛋糕糊倒入裱花袋內，擠在模具中。
  • 步驟 15/18
    端起模具輕輕震動出氣泡。送進預熱好的烤箱中層，上下火160度，20分鐘左右。
  • 步驟 16/18
    烤後立刻出爐，震幾下，冷卻至溫熱時脫模（模具的中間小孔，可以用牙籤劃一圈脫模）。
  • 步驟 17/18
    花朵美
  • 步驟 18/18
    可口
小貼士

1. 雞蛋要選用大的：65克左右；

2. 低粉最好過篩一遍成品更鬆軟；蔓越莓幹提前切碎；

3. 雞蛋要事先冷藏，分離蛋黃蛋清，分別放在乾淨無油無油的盆中；

4. 蛋白要打至硬性發泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；

5. 蛋白霜與蛋黃糊往一起混合時手法是切拌，就像炒菜一樣，從盆底翻起，再用刮刀切，這樣混合不容易消泡，但手法一定要快；

6. 如無草莓醬，可以用其它果醬代替；如無亞麻籽油，請用無味的油，如：玉米油等。

7. 烤箱請提前預熱10分鐘，每家的烤箱不同，溫度和烤焙時間也會有不同，自己掌握一下，觀察蛋糕顏色，勿烤糊表面。

釋出於 2022-04-03
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