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紅絲絨戚風
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若桃壹

此款蛋糕名為紅絲絨蛋糕，用料紅曲粉應用最廣泛的是肉製品，豆製品，調味品和保健品等，用來做甜品也是不錯的選擇，紅曲粉是一種傳統純天然食用色素，是一種紅曲黴菌所生產的色素，對人體無毒無害。紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 5個
純牛奶 50g
玉米油 55g
紅曲粉 10g
糖粉 50g
白醋 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃蛋白分開在無油無水的盆裡，蛋黃加入糖粉20g攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    分三次加入玉米油，每一次都攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    倒入純牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    低粉混合紅曲粉過篩，篩入蛋黃糊裡。
  • 步驟 5/12
    攪拌均勻至無顆粒狀。
  • 步驟 6/12
    蛋白滴入白醋，分三次加入糖粉50g，用電動打蛋器打至硬性發泡狀態。
  • 步驟 7/12
    蛋白分三次用翻拌的手法混合麵糊。
  • 步驟 8/12
    第二次依然混合均勻。
  • 步驟 9/12
    最後一次把麵糊倒入剩下的蛋白霜裡充分混合均勻。
  • 步驟 10/12
    倒入模具磕出氣泡，這時烤箱預熱150度。
  • 步驟 11/12
    上下火40分鐘出爐倒扣放涼脫模。
  • 步驟 12/12
    顏色很美。
小貼士

紅曲粉一定要過篩與麵糊充分融合，打發蛋白要硬性發泡，攪拌時一定要注意不要消泡。

釋出於 2019-07-30
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