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三色果乾吐司
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大豬肘子不服輸

冬季麵粉吸水很強，按照配方水分可能不夠，因為每個牌子的麵粉吸水性也有差異，所以自己掌握水分，可以適量增加。這個配方是中種麵糰，因為奶油的量大，就沒加黃油，但絲毫不影響柔軟的口感～

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220g
玉米麵粉 30g
牛奶 35g
淡奶油 90g
雞蛋 1只
乾酵母 3g
冰糖粉 60g
海鹽 2克g
抹茶粉 3g
巧克力粉 3g
葡萄乾 50g
蔓越莓幹 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把主料中1-6的材料全部投入廚師機筒內，1檔揉8分鐘
  • 步驟 2/9
    直接將揉麵筒用保險膜封好，放在溫暖處進行一發
  • 步驟 3/9
    提前兩個小時用溫水將蔓越莓和葡萄乾洗好泡好，瀝乾吸乾水分
  • 步驟 4/9
    發至兩倍大後，將麵糰撕成小塊與輔料中的糖和鹽一同放入廚師機筒內，一檔揉8分鐘，二檔揉8分鐘
  • 步驟 5/9
    將麵糰分成3塊，原味的重量需比其它均等的兩塊麵糰合計重量多出6克。將3克抹茶粉與其中一塊麵團揉在一起，3克巧克力粉與另一塊麵團揉在一起，原味的也要揉一會。蓋上保鮮膜醒發15分鐘
  • 步驟 6/9
    將每個麵糰先擀成長舌狀，三折後翻過來二次擀成長舌狀，將果乾放入其中，按長度卷好。三色長條編好辮子放入吐司盒中
  • 步驟 7/9
    吐司盒封好保險膜放入烤箱二發。烤箱中放一碗水，預熱100度，發酵時旋迴45度，50分鐘，發至9分滿
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱170度10分鐘，吐司盒放入中下層，烤35分鐘，烤好拿出脫模。10分鐘左右上色後，蓋錫紙，以防顏色加深。每個牌子的烤箱溫度都有差異，自己掌握溫度
  • 步驟 9/9
    冷卻後切片，吃不掉可以冷凍，水分不流失。早晨提前10分鐘拿出來，用黃油煎，好吃又省事
小貼士

葡萄乾和蔓越莓幹要提前2小時用溫水泡好，瀝水用廚房紙吸乾備用。

釋出於 2019-08-16
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