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杏仁薄餅
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屈孤秋酷

這是一款很酥脆的小薄餅，配料簡單，操作也不復雜，很容易上手。做過很多次，都是用小勺攤成薄餅，無意中發現有款瓦片模具也能做，毫不猶疑地下單掏回家，本來還有些疑惑，會不會做的厚了，不夠脆？沒想到我多慮了，有時烘焙就是這麼奇妙，透過打發蛋白使其攪入空氣，變得膨鬆，體積增大，從而在產生膨鬆劑的效果。酥脆香甜、小巧可愛的杏仁薄餅新鮮出爐囉---

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋清 2個
低筋麵粉 30g
杏仁片 30g
黃油 20g
細砂糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/15
    提前將黃油隔水加熱融化成液態。
  • 步驟 3/15
    將2個蛋清用打蛋器打發至粗泡，加入1/3的糖。
  • 步驟 4/15
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫時，再加入1/3的糖。
  • 步驟 5/15
    再繼續攪打到蛋白比較濃稠，出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 6/15
    繼續打發至乾性發泡，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出短小的直立尖角。
  • 步驟 7/15
    將低筋粉過篩後倒入蛋清裡。
  • 步驟 8/15
    用刮刀迅速從底部往上翻拌，使麵粉和蛋清混合均勻，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 9/15
    將融化的黃油倒入麵糊裡翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    如果沒有瓦片模具，這時可以將杏仁片倒入，翻拌均勻。如果有瓦片模具，杏仁片不用倒入，可以直接撒在整形好的麵糊表面。
  • 步驟 11/15
    沒有瓦片的話，用勺子舀一小勺麵糊，倒在鋪了油紙的烤盤上，用勺子背部將麵糊攤平，使麵糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。為了方便薄餅的撕取，可以在油紙或錫紙上摸少許油。
  • 步驟 12/15
    如果有模具可以利用刮刀協助整形，然後小心的移開模具。
  • 步驟 13/15
    將杏仁片撒在麵糊表面。
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱150度，烤13分鐘左右，直到金黃色出爐
  • 步驟 15/15
    稍涼後，即可將薄餅撕下。
小貼士

1、將麵粉倒入蛋清裡翻拌的時候，動作要迅速，不要畫圈攪拌，避免蛋清消泡。將杏仁片、黃油拌入麵糊的時候同樣如此。

2、如果沒有模具，可以用勺子背部將麵糊儘量攤薄一些，不僅要薄，還要均勻，這樣烤出的薄餅才會上色均勻美觀。

3、不要用太薄的油紙來做烤盤墊紙，否則油紙可能沾在烤好的薄餅上撕不下來。最好使用油布或厚油紙。如果沒有可以在油紙或錫紙上面摸一層薄油。

釋出於 2019-08-16
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