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豆沙早餐包
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罕青蔥歲月

今天不知道怎麼就是特別想吃麵包，但是家裡沒有高筋麵粉了，用了普通的麵粉，沒想到出來的成品還是蠻出乎意料的，口感和高筋麵粉沒有很大的區別，這個天氣真真是非常適合做麵包的，發酵特別快

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 400g
酵母 4g
玉米油 40g
鹽 2g
白砂糖 65g
雞蛋 1個
牛奶 170g
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵包機桶內加入牛奶，雞蛋，白砂糖和鹽
  • 步驟 2/14
    然後加入麵粉，頂部挖一個小洞埋入酵母
  • 步驟 3/14
    啟動一個和麵程式後，取出麵包機桶，放冰箱冷藏鬆弛20分鐘，然後加入玉米油，再次啟動一個和麵程式
  • 步驟 4/14
    兩個程式後檢查下出膜狀況，可以拉出大片的不易破的薄膜，一般的甜麵包這個狀態就可以了
  • 步驟 5/14
    放麵包機桶內進行發酵，至兩倍大小以後取出排氣
  • 步驟 6/14
    分割成小份，大約每份55g左右
  • 步驟 7/14
    然後滾圓，蓋上保鮮膜略微鬆弛幾分鐘
  • 步驟 8/14
    取一份麵糰，擀開，中簡略厚點
  • 步驟 9/14
    包入豆沙餡
  • 步驟 10/14
    收口朝下
  • 步驟 11/14
    擺放在烤盤內
  • 步驟 12/14
    再次發酵至兩倍大小表面刷全蛋液
  • 步驟 13/14
    撒上芝麻（我做了兩個餡料，所以用了兩種芝麻便於區分）烤箱180度烤約15分鐘
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

具體烘焙時間根據各家烤箱脾氣適當調整

一次和麵程式結束以後鬆弛是為了幫助麵糰更好出筋，總覺得普通麵粉筋度差點，放冰箱冷藏是不讓麵糰發酵

普通麵粉做麵包，二次發酵比直接發酵的口感好一些，老化時間也稍微慢一點

釋出於 2019-08-19
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