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牛耳朵
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天之天威夏

廣東的新年都會起油鍋，炸一些油炸食品，例如油角，糖環，角仔，牛耳朵等。新婚3年，回孃家拜年都要帶上一些油炸食品。早兩年我都帶上自制的角仔送禮，可是很多都直接回禮給我，沒有收下，可見不太受歡迎。所以今年我就改為炸牛耳仔，這個很香脆，比較好吃，小孩子很喜歡，大人也愛吃。出爐後，我稱量了150克一分裝，過年送禮，結果全部都收了，哈哈，大家都說這個油炸食品好吃呢~太好啦！明年繼續~主料花生油40g水適量低筋粉300g綿砂糖100g輔料花生油30g鹽2g低筋粉270g南乳6塊水適量

時間:1-2小時
食材
花生油 70g
低筋麵粉 300g
綿砂糖 100g
鹽 2g
南乳 6塊
水 適量
低筋麵粉 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好甜味皮的食材。（份量見主料）
  • 步驟 2/11
    準備好鹹味皮的食材。（份量見輔料）
  • 步驟 3/11
    將兩種食材分別混合，揉成兩種味道的麵糰。
  • 步驟 4/11
    取三分之一的鹹味麵糰，碾開成厚約2毫米的薄片。
  • 步驟 5/11
    同樣，取三分之一的甜味麵糰，碾開成厚約2毫米的薄片。
  • 步驟 6/11
    將兩片薄片疊在一起，裁去多餘的部分。
  • 步驟 7/11
    鹹味片在裡面，甜味的在外面，緊緊捲起。
  • 步驟 8/11
    用保鮮華袋把牛耳朵的包起來，放入冷凍層3小時左右，使其變硬，切起來容易些。
  • 步驟 9/11
    把變硬的動起來坯料拿出來，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起來越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片記得分別放開哦。
  • 步驟 10/11
    油鍋中放適量的油，燒熱至七八成熱。快手把薄片放入油鍋中，不要放太多，分次放入使鍋中鋪滿即可。剛開始放入後不要翻動，待變硬身後才翻動。
  • 步驟 11/11
    慢火炸至剛開始變金黃色即可撈起來，約3-5分鐘即可。
小貼士

牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油溫不宜太高，看見剛開始變金黃色即可撈起，因為撈起後還會變色的，若然變了金黃色才撈起就不會有明顯的一圈一圈的花紋咯。

釋出於 2019-08-12
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