jxcaipu logo
廣東小吃牛耳朵
13.6萬 熱度 92 收藏
愛美

可以直接用中筋麵粉，也就是普通麵粉做。小時候常常吃，長大之後，也就大學的時候常吃，宿舍樓下老舊的小賣部。之後就沒吃過了，好像沒怎麼見過有賣的，這個和大良磞砂不一樣的。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 180g
高筋麵粉 120g
白糖 45g
豬油 40g
水 90ml
南乳 3塊
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將白糖、20g水和豬油混合，南乳、鹽和豬油混合。 甜皮：低筋麵粉90g，高筋麵粉60g，白糖45g，豬油20g，水45g 鹹皮：低筋麵粉90g，高筋麵粉60g，南乳3塊，鹽1g，豬油20g，水45g
  • 步驟 2/7
    分別把甜鹹皮加入麵粉，倒入清水，揉成團，蓋上溼布靜置30分鐘
  • 步驟 3/7
    用高筋麵粉作為手粉，分別把甜鹹皮擀成3mm差不多大小的麵皮
  • 步驟 4/7
    把鹹皮蓋在甜皮上，可以稍微用水粘合
  • 步驟 5/7
    將麵皮捲成卷，放入冰箱冷凍3小時左右
  • 步驟 6/7
    等麵糰變硬之後，切成差不多大小的片狀
  • 步驟 7/7
    中火下鍋，中小火油炸驟和技巧
小貼士

1.揉麵的時候不要一次把水放完，麵粉的吸水性不一樣

2.切得越薄越脆

3.炸的時候要注意火候，小心糊了

釋出於 2019-10-25
11
相關菜譜
寫評論