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杭州貓耳朵
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困困椰

到杭州旅遊，必定要去品嚐一些特色經典的小吃，一般都會首選知味觀，而知味觀最不容錯過的當然就是貓耳朵了！知味觀的貓耳朵是現做的，把一個個形同貓耳的麵疙瘩丟進滾水之中，煮熟後放進加了湯料的湯中，簡單又好吃。貓耳朵與普通麵疙瘩的區別所在自然在於形如貓耳的特殊弧度，這是因為捏製貓耳朵時必須利用拇指將切好的小麵糰推扁的緣故。很多江南名菜名點的來歷都和乾隆七下江南有關，貓耳朵也是其中之一。據說乾隆曾經借了條小漁船遊西湖，突然天降大雨，因為乾隆爺沒有遇上白娘子借給他傘，就只能躲進船艙躲雨。嬌貴的乾隆爺在船上坐久了覺得餓，要漁翁做碗點心吃吃。老漁翁說沒有擀麵杖沒法做，這時漁翁的小孫女說她可以用手做。正巧小孫女養了只小貓，而捏出的麵糰又像是小貓的耳朵，就此得名。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
瑤柱 40g
雞肉 50g
蝦仁 50g
香菇 6朵
青菜葉 3顆
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
胡椒粉 適量
料酒 40g
糖 3g
雞湯 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/25
    瑤柱加水及黃酒。
  • 步驟 3/25
    放入蒸鍋蒸制20分鐘備用。
  • 步驟 4/25
    雞肉洗淨切丁加料酒，胡椒粉，糖鹽拌均勻備用。
  • 步驟 5/25
    香菇切丁，青菜切絲。
  • 步驟 6/25
    蝦仁加入黃酒，胡椒粉，糖醃製備用。
  • 步驟 7/25
    麵粉加入溫水攪拌。
  • 步驟 8/25
    和成光滑的麵糰靜置10分鐘。
  • 步驟 9/25
    然後把麵糰揉均勻擀厚片切手指粗條。
  • 步驟 10/25
    粗條搓圓再切成小面塊。
  • 步驟 11/25
    取一個小面塊用拇指推壓成為一個貓耳朵。
  • 步驟 12/25
    依次全部做好撒上一些乾麵粉拌均勻。
  • 步驟 13/25
    鍋中水燒開放入貓耳朵煮至8分熟。
  • 步驟 14/25
    撈出過涼水備用。
  • 步驟 15/25
    炒鍋倒油爆香蔥花。
  • 步驟 16/25
    倒入蝦仁，雞丁，瑤柱翻炒變色。
  • 步驟 17/25
    在放入香菇翻炒。
  • 步驟 18/25
    加入雞湯。
  • 步驟 19/25
    用大火煮上2分鐘。
  • 步驟 20/25
    加鹽調味。
  • 步驟 21/25
    再加入煮過的貓耳朵繼續煮上2分鐘。
  • 步驟 22/25
    加胡椒粉，調味。
  • 步驟 23/25
    最後放入青菜葉。
  • 步驟 24/25
    淋入少許香油。
  • 步驟 25/25
    煮開關火即可食用。
小貼士

貓耳朵的麵糰不要太軟，稍微硬一點，貓耳朵才容易成型，而且煮出來的口感也會更勁道。

瑤柱很硬，所以要先用黃酒加水蒸制變軟，然後在烹飪，這樣處理過的瑤柱口感會更鮮美。

貓耳朵要先用清水煮至8分熟，然後再放入其他湯料中再煮至熟，這樣的貓耳朵口感好而且湯汁清透鮮美不渾濁。

釋出於 2020-11-03
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