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貓耳朵
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岫煙impartial

貓耳朵也是童年的經典小零食之一，不常吃，但是酥脆的味道能馬上讓人回憶起來然後勾起饞蟲。以前有找過，方子不多。前些天看到廣東小吃集裡面有這個，當下就預謀著雙休日回家做。炸製得過程有些麻煩，掌握好厚度和火候之後漸入佳境，這熱量熱量定是不低的，我頂著舌頭上的泡和臉上兩顆大痘痘有些擔憂地吃著做出來的香香脆脆的貓耳朵，不過味道好就也顧及不了那麼多了~覺得挺奇妙的，以前以為紅的那部分是用了紅曲粉或者是什麼，沒想到是腐乳的功效。小小的豆腐乳除了佐粥下飯蒸菜之外，竟還能在這裡派上用場。不得不感嘆我們大天朝人們的智慧，食材應用得淋漓盡致。

時間:1-2小時
食材
麵粉 150g
牛奶 45g
白糖 40g
油 20g
麵粉 150g
牛奶 45g
腐乳 3塊
油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    白糖牛奶化勻加入油。
  • 步驟 2/8
    腐乳、油和牛奶化勻。在這裡說一下，這裡的牛奶換成用水更好，因為牛奶會沖淡鹹皮的顏色，所以我做出來的顏色不夠深。
  • 步驟 3/8
    分別和成麵糰蓋上保鮮膜靜置半個小時。
  • 步驟 4/8
    靜置完分別揉一下擀成差不多大小的長方形薄面片。
  • 步驟 5/8
    兩個面片捲起來。（我想哪個在上那個在下應該沒有很大的影響( •ิ_• ิ)）
  • 步驟 6/8
    用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍三個小時。
  • 步驟 7/8
    取出切厚薄一致的薄片，薄一點比較脆，厚了不容易熟。
  • 步驟 8/8
    油至六七成熱關小火，下鍋炸制，適時翻面，炸到兩面稍金黃就可以了。先用幾片試一下，慢慢找到感覺上手了就比較容易。
小貼士

我覺得中式的小吃麵粉應該是不怎麼講究的，也就用的普通麵粉。

這些量挺多的，我給家裡人留了一小罐還帶去學校裝了一袋子。

鹹皮那裡我沒另加鹽，因為家裡這個腐乳就是因為太鹹了而無人問津。

切得也不是越薄越好，太薄了費時費力容易焦。

炸的時候中小火慢慢炸熟，一面定型翻個面。

炸剩下的油不要倒回去，儘快做菜用掉，不心疼的話可以倒掉。

釋出於 2019-07-19
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