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桂粉貓耳朵
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艾海珍亭

香甜脆香的貓耳朵

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 400g
紅糖 40g
奶粉 20g
酵母 6g
食用油 800ml
雞蛋 1個
肉桂粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備食材，400克麵粉放二盆中，把6克酵母分二份放入二個盆中，稱重奶粉和紅糖
  • 步驟 2/22
    紅糖用40度水溫化開備用
  • 步驟 3/22
    然後用溫熱紅糖水和麵成絮狀
  • 步驟 4/22
    和成麵糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘
  • 步驟 5/22
    在另個盆中把奶粉加入，用40度水溫和麵
  • 步驟 6/22
    成絮狀
  • 步驟 7/22
    和成麵糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘
  • 步驟 8/22
    準備雞蛋和肉桂粉
  • 步驟 9/22
    用擀麵杖擀薄，越薄越好撒少許肉桂粉
  • 步驟 10/22
    在用擀麵杖把紅糖麵糰擀薄，也是越薄越好
  • 步驟 11/22
    兩種面片重疊一起
  • 步驟 12/22
    用切刀切去多餘邊緣
  • 步驟 13/22
    然後卷實，卷緊防炸時鬆開
  • 步驟 14/22
    邊緣抹上少許蛋液沾實
  • 步驟 15/22
    切四段蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘
  • 步驟 16/22
    從冰箱取出來切成薄厚均勻片
  • 步驟 17/22
    全部切完準備炸制
  • 步驟 18/22
    鍋中放寬油，油四成熱下入貓耳朵開始炸制
  • 步驟 19/22
    炸制微黃撈岀
  • 步驟 20/22
    不喜歡吃脆的撈岀控油可以食用，炸一遍口感咬勁不脆
  • 步驟 21/22
    油溫在燒到冒少許煙時，復炸第二次看表面金黃馬上撈岀防糊了
  • 步驟 22/22
    撈出放涼口感脆香，而且還有肉桂粉香味(這個隨意)
小貼士

面種面卷實入冰箱冷凍30分鐘易切片，第一次低油溫浸炸撈岀，第二次油熱復炸香脆

釋出於 2023-07-06
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