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牛耳朵
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斷橋殘雪龔程

廣東人每逢過年都會做一些油炸小吃來迎接過年，我家也做了其中的一些。其中耳朵是我最喜歡的，它香脆可口，本人覺得非常好吃，特在年廿八時做了一些和大家分享。

食材
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
豬油 適量
南乳 2塊
糖 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    甜的皮：盤中放入糖和豬油。
  • 步驟 2/17
    甜的皮：用適量的熱水使糖和豬油融化。
  • 步驟 3/17
    鹹的皮：盤中放入南乳2塊、南乳汁、鹽和豬油。
  • 步驟 4/17
    鹹的皮：加適量的熱水把鹽融化，也把南乳搓爛。
  • 步驟 5/17
    把兩種麵皮各加入150克的麵粉，揉成麵糰。（左的是甜皮，右的是鹹皮）
  • 步驟 6/17
    把兩種麵糰各分成兩等份，各取其中一等份擀薄，擀的形狀儘量擀成長方形，儘量擀薄些。使兩塊形狀大小差不多一樣即可。
  • 步驟 7/17
    在甜的皮中噴少許水。
  • 步驟 8/17
    再將鹹的皮放上去，用手使鹹的皮和甜的皮大小相符。再在表面灑些芝麻，再噴不層水，再用面擀使芝麻粘實。
  • 步驟 9/17
    從較窄的一邊慢慢捲起來。
  • 步驟 10/17
    這就是牛耳朵的坯料。我一共做了兩條。
  • 步驟 11/17
    用保鮮華袋把牛耳朵的坯料裝起來，放入冷凍室3小時左右，使其變硬，切起來容易些。
  • 步驟 12/17
    把變硬的動起來坯料拿出來，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起來越脆。
  • 步驟 13/17
    把切好的分別放開。
  • 步驟 14/17
    油鍋中放適量的油，燒熱至七八成熱。
  • 步驟 15/17
    快手把薄片放入油鍋中，不要放太多，分次放入使鍋中鋪滿即可。剛開始放入後不要翻動，待變硬身後才翻動。
  • 步驟 16/17
    慢火炸至剛開始變金黃色即可撈起來，約3-5分鐘即可。
  • 步驟 17/17
    看，顏色一圈一圈的，多好看呀。
小貼士

切得越薄越香脆。炸的油溫不宜太高，看見剛開始變金黃色即可撈起，因為撈起後還會變色的，若然變了金黃色才撈起就不會有明顯的一圈一圈的花紋的。

釋出於 2022-10-04
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