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牛耳朵
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求醉

家裡的侄子每次吃完我做的各式蛋糕，然後都要說來點硬貨吧，什麼是硬貨，對他來說就是咬在嘴巴會咔咔響的東西。好吧，滿足他的要求，做了一款牛耳朵。

時間:1-2小時
食材
鹹皮 份量
低筋麵粉 300g
水 適量
鹽巴 2g
甜皮 份量
玉米油 100ml
白糖 60g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐乳鹽巴低粉攪拌，加入適量的水和40ml的油揉搓成光滑麵糰
  • 步驟 2/12
    甜皮的低粉玉米油適量水白糖也揉搓成光滑麵糰
  • 步驟 3/12
    揉搓好的麵糰放置一旁醒發10分鐘
  • 步驟 4/12
    取鹹皮擀成2mm厚的程度
  • 步驟 5/12
    甜皮也是擀成2mm的麵皮
  • 步驟 6/12
    將鹹皮疊於甜皮上
  • 步驟 7/12
    順勢捲起
  • 步驟 8/12
    包入保鮮袋，送入冰箱冷凍3，5小時這樣
  • 步驟 9/12
    取出切薄片
  • 步驟 10/12
    油鍋燒熱入油炸制
  • 步驟 11/12
    撈起放涼
  • 步驟 12/12
    酥脆可口的牛耳朵來了
小貼士

1.最好用南乳，顏色分明，因為我會老家制作的，沒有買到南乳，只有用微辣的豆腐乳代替了，想不到口感也超好

2.放冰箱冷凍為了能切的更薄，越薄越脆

3.油炸3，5分鐘即可，一有金黃色就要撈起，放涼後更酥脆

4.要慢火炸，剛放入不要翻動，稍微變硬後再翻面

5.水要自行控制，加到揉搓不粘手就好，慢慢加，玉米油分40，60分別於鹹皮和甜皮中

釋出於 2019-07-19
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