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腸仔麵包
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驚鴻照影來關

收到了東菱DL-TM018款麵包機，終於可以完全釋放雙手啦～因為用冷發酵，我揉麵只揉了20分鐘，放入冰箱冷藏3個多小時，出來整形，二次發酵，烘烤，成品非常柔軟拉絲，加了帶鹹味的火腿腸，一下能吃兩三個還不夠解饞～

時間:1-2小時
食材
火腿腸 6條
高筋麵粉 250g
牛奶 140g
雞蛋液 40g
細砂糖 40g
乾酵母 3g
鹽 2g
橄欖油 30g
雞蛋液 5g
清水 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新的東菱麵包機第一次用要洗淨麵包桶，放入少量水烘烤10分鐘
  • 步驟 2/14
    把牛奶，雞蛋液，橄欖油，鹽，糖統統放入麵包桶
  • 步驟 3/14
    麵粉，酵母放入，啟動和麵鍵20分鐘
  • 步驟 4/14
    20分鐘後已經揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/14
    放入冰箱保鮮層冷藏發酵4小時，4小時後取出
  • 步驟 6/14
    用擀麵杖輕柔擀壓排氣
  • 步驟 7/14
    揉圓後分成6等份，醒10分鐘
  • 步驟 8/14
    取一份擀成牛舌狀
  • 步驟 9/14
    捲起，捏緊貼合口，稍稍搓長大概30cm
  • 步驟 10/14
    火腿腸去外包裝
  • 步驟 11/14
    把麵條將火腿腸捲起
  • 步驟 12/14
    全部卷好後放入金盤蓋上溼布放置溫暖處發酵至2倍大，如果不是不粘烤盤記得放油布。我用烤箱發酵，沒蓋溼布，放進一杯熱水。
  • 步驟 13/14
    發酵好的麵包胚，把配料中的雞蛋液和清水混合均勻，刷在麵包配表面，烤箱175度預熱，放入中下層烤制30分鐘，中途上色完成後蓋上錫紙
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

這個量可以做成8個長腸仔包，我家只有6個火腿腸就只包了6個

釋出於 2019-10-10
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