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佛手茄子
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冷月

這道菜是我媽最愛的，我做的一道菜。茄子上桌還保持酥脆的口感，脆的時候外酥裡嫩沾著酸甜的湯汁，稍等一會就變軟，軟軟糯糯口感瞬間變了，一道菜不同的時間，吃出不同的感覺。造型美觀，色澤漂亮，只要我家有客人或者到了節慶的時候，就一定有這一道，一條一條夾雜著肉醬的茄子頓時高大上了。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
肉糜 50g
洋蔥 1/4個
蒜末 1湯匙
澱粉 2大勺
番茄醬 2湯匙
糖 1湯匙
鹽 適量
番茄 1/2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。
  • 步驟 2/7
    茄子去皮，番茄去皮切丁，洋蔥切末和蒜末混合。
  • 步驟 3/7
    茄子縱向切厚片頂部連線，橫向切粗條，均勻裹上澱粉。
  • 步驟 4/7
    鍋內倒油，小火炒洋蔥蒜末，出香味後加入肉末中火炒至肉糜發白，繼續炒至出油。
  • 步驟 5/7
    加入小塊番茄，翻炒均勻。
  • 步驟 6/7
    依次放入：番茄醬糖鹽。兌水和食材齊平，大火煮到粘稠微幹。
  • 步驟 7/7
    拍澱粉的茄子過油炸脆挺，趁熱澆上熬好的肉醬。
小貼士

1，佛手茄子這個口味是酸甜口，也可以做中式，把調料番茄醬換成蠔油五香粉，高湯，也很好吃。

2，佛手茄子的切法就是把茄子豎著切條，但是帶梗的那端不斷掉。

3，拍澱粉一定要把茄子條縫隙都弄滿。

4，油炸的時候熱油迅速炸定型，然後大火炸金黃酥脆。

5，一定要先熬汁，後炸。這樣才能現做現吃比較好吃，

釋出於 2019-10-10
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