醃蒜薹 - 醃蒜薹的做法,醃蒜薹怎麼做好吃,醃蒜薹的家常做法 - 京細菜譜

醃蒜薹

9.2萬熱度 1 收藏

睫毛shipwreck

關注

蒜薹與香椿芽一樣，是春天裡的時鮮，鮮嫩的往往還沒等我們稀罕夠，它就老了。老家有醃漬蒜薹的習慣，一是為了讓蒜薹儲存的久一些，二是醃漬好的蒜薹酸脆可口，可以作為佐飯的小菜。醃蒜薹很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調料，把蒜薹洗淨晾乾澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜薹顏色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣醃漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再新增其他的佐料。用最簡單的方子做菜，是對我們味蕾莫大的尊重。

時間:1-2小時

食材

蒜薹 500g

陳醋適量

鹽適量

白糖適量

醬油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

蒜薹洗淨。
步驟 2/19

控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。
步驟 3/19

煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。
步驟 4/19

倒入少許醬油。
步驟 5/19

調入白糖。
步驟 6/19

少許精鹽。
步驟 7/19

灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。
步驟 8/19

蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。
步驟 9/19

不同的捆紮樣式，看您喜歡。
步驟 10/19

把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
步驟 11/19

放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。
步驟 12/19

如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。
步驟 13/19

把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。
步驟 14/19

把蒜薹揉勻。
步驟 15/19

揉至顏色變深，微出水。
步驟 16/19

醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。
步驟 17/19

倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
步驟 18/19

放置陰涼處，醃漬幾天即可。
步驟 19/19

醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

小貼士

容器與食材要潔淨無生水。

釋出於 2019-10-10