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醃糖醋蒜薹
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醉江南倦客傲凝

小時候每年新蒜薹和蒜頭大量上市時，奶奶和媽媽都會醃製一些糖醋的蒜薹和蒜頭，從醃製的那天我就開始盼著什麼時候能端上桌吃，配著白粥吃真的很好吃。奶奶走了的這幾年老媽因為工作忙所以也沒時間醃蒜薹，今年突然很想吃，打電話回去問了老媽詳細的醃製過程，自已動手醃了一瓶，一個星期過去了，蒜薹漸變了顏色，開啟蓋子嚐了一根，味道和記憶裡的一模一樣。

時間:10-30分鐘
食材
蒜薹 800g
糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蒜薹
  • 步驟 2/12
    有蓋玻璃瓶
  • 步驟 3/12
    將蒜薹用溼布一根根的擦乾淨，切成3釐米的段
  • 步驟 4/12
    切好的段撒上鹽醃製
  • 步驟 5/12
    醃製到蒜薹出水
  • 步驟 6/12
    開始用手反覆揉搓蒜薹，因為蒜薹進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜薹的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓醃蒜薹的鹽份帶出來，不那麼的鹹。
  • 步驟 7/12
    將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開
  • 步驟 8/12
    調料燒開後倒進碗裡冷卻
  • 步驟 9/12
    揉搓好的蒜薹裝進玻璃瓶裡
  • 步驟 10/12
    倒入冷卻的調料汁
  • 步驟 11/12
    用勺子將蒜薹壓實
  • 步驟 12/12
    蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。
小貼士

TIPS：

玻璃瓶要選擇帶有密封功能的，一定要清洗乾淨，擦乾水份，

蒜薹用溼布擦拭比清洗的要快乾，要選擇嫩一些的蒜薹醃製。

調料汁燒開冷卻不容易變質

整個過程中要保持不沾油，無生水

釋出於 2020-04-23
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