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臘味五花肉砂鍋豇豆煲
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小文留

前些天跟著攝影協會的攝友去了趟皖南，吃了幾天的徽菜，感覺與蘇菜有很大的區別。徽菜注重火候，常常使用臘味，鹹肉，春筍，冬菇等做菜，很有特色。徽菜量大油重,樸素實惠,不很講究擺盤，常常是整個炒鍋端上，湯汁濃郁，又保持原汁原味，真不錯。在我們吃飯的酒店不遠處就有個菜場，就買了些春筍，幹豇豆，臘鴨腿回來，準備做個徽菜風味的菜給家人吃吃。

時間:1-2小時
食材
五花肉 350g
臘鴨腿 350g
幹豇豆 150g
春筍 200g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
辣椒醬 適量
姜 適量
蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好食材
  • 步驟 2/17
    幹豇豆提早浸泡半天
  • 步驟 3/17
    春筍去殼，洗淨切厚片
  • 步驟 4/17
    五花肉洗淨切片
  • 步驟 5/17
    臘鴨洗淨切塊
  • 步驟 6/17
    把泡好的豇豆漂淨，切寸段待用
  • 步驟 7/17
    把臘鴨用開水焯過，去掉一些鹹味待用
  • 步驟 8/17
    鍋裡油熱，放姜，蒜爆香，下五花肉煸炒
  • 步驟 9/17
    放入料酒，糖，老抽
  • 步驟 10/17
    煸炒上色.盛出
  • 步驟 11/17
    取砂鍋，放入豇豆
  • 步驟 12/17
    放入春筍，五花肉
  • 步驟 13/17
    放臘鴨
  • 步驟 14/17
    放辣椒醬，八角，桂皮，蔥結，料酒
  • 步驟 15/17
    加二碗水，大火煮開5分鐘
  • 步驟 16/17
    小火燉40--50分鐘
  • 步驟 17/17
    加些鹽，大火收汁即可
小貼士

1.我用的是從皖南買回來的春筍，事先剝好殼，放入冰箱的。

2.用冰糖做更好。

3.如果用鹹肉做也很好。

釋出於 2023-04-04
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