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鮮辣爆魷魚
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蕩淡

爆炒魷魚,香辣過癮,肉質鮮嫩,宴客必備

時間:10-30分鐘
食材
大魷魚 1個
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 2湯匙
魚露 1湯匙
生抽 1湯匙
生粉 少許
雞粉 少許
胡椒粉 少許
白糖 少許
生薑 1小塊
青椒 3個
小紅辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魷魚去掉內臟和雜質，清洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    在中間切開，取出靠近頭部兩根透明狀的軟骨。
  • 步驟 3/15
    切密集的十字刀花。
  • 步驟 4/15
    再切成長形塊狀。
  • 步驟 5/15
    青紅辣椒洗淨切去兩頭去掉籽，姜洗淨去皮。
  • 步驟 6/15
    辣椒切斜刀，姜切絲。處理好的食材放在一旁備用。
  • 步驟 7/15
    鍋裡放水加一勺鹽燒開，把魷魚倒下焯一下水。
  • 步驟 8/15
    趁鍋裡煮水時可以調醬汁：用一個碗盛起鮑魚汁、再加醬油，雨露，鹽一點點。
  • 步驟 9/15
    加上雞粉、生粉、胡椒粉、少許白糖。
  • 步驟 10/15
    加上少許清水，用筷子攪拌均勻，放在一旁備用。
  • 步驟 11/15
    焯好水的魷魚撈起，用涼水沖洗一遍瀝乾水。
  • 步驟 12/15
    鍋裡放油燒熱，倒下辣椒、薑絲保持大火爆炒片刻。
  • 步驟 13/15
    加上魷魚卷翻炒幾下。
  • 步驟 14/15
    再加上調好的醬汁。
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻即可上碟。
小貼士

魷魚焯水後用涼水即刻沖洗一遍，保持爽脆口感。辣椒炒好後倒下魷魚翻炒均勻即可。如果不能吃太辣或不吃辣椒可以換成蒜苗或蒜薹也行。魚露和醬油本身有鹹味，加鹽時最好先試一下味道。

釋出於 2019-11-04
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