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口水雞
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婉麗gangster

口水雞，第一次試做的，雖說做的時候有噗複雜，但味道去實不錯，適合夏季吃的下飯下酒菜餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
香油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
花生仁 適量
大蒜 適量
紅辣椒 適量
豆豉 適量
調味鮮 適量
蠔油 適量
冰塊 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    三黃雞一隻清理乾淨，
  • 步驟 2/18
    煮鍋裡放清水，姜，大蔥，料酒，
  • 步驟 3/18
    燒開，
  • 步驟 4/18
    放進整隻雞，雞去掉中支和脖子。
  • 步驟 5/18
    蓋上蓋子燜5－－10分鐘，時間因雞的大小而定，如果雞稍大，時間就長一點。
  • 步驟 6/18
    燜好的雞關火蓋上蓋子再燜40分鐘，再燜40分鐘的原因是，中火燒開雞肉本身就斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水分，做到讓雞肉吃起來不老不嫩。
  • 步驟 7/18
    準備好冰塊，
  • 步驟 8/18
    浸泡好的雞用冰塊或冰水直速降溫，保持雞的皮質細嫩緊滑。
  • 步驟 9/18
    趁這個時間，炸點花生米碾碎，切點蒜米，碎辣椒丁，香蔥，豆豉。
  • 步驟 10/18
    燒油放進辣椒丁炒香，
  • 步驟 11/18
    再放進蒜米，香蔥炒勻，
  • 步驟 12/18
    放點協，豆豉炒香，
  • 步驟 13/18
    關火，調進調味鮮，蠔油。
  • 步驟 14/18
    冰好的雞肉，
  • 步驟 15/18
    放在砧板上，
  • 步驟 16/18
    斬塊，
  • 步驟 17/18
    倒進剛燒好的調汁，
  • 步驟 18/18
    撒上花生米，口水雞大功告成。
小貼士

時間因雞的大小而定，如果雞稍大，時間就長一點。

釋出於 2020-08-26
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