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醬爆河蚌
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褒花顏與夏

出去玩的時候見到路邊一車的河蚌，車牌照是山東的。河蚌按個賣，每個五元，每個2斤多重。依稀的記憶裡年少時家裡有過，已經不記得爸媽怎麼做的，什麼滋味了。小的幹蛤蜊肉泡一泡調冷盤或直接倒當零食吃，這麼大的活河蚌很是吸引了我，想著兩個夠炒一盤的。回來就把它們像處理小蛤蜊一樣放進清水裡，加了一點鹽，3天已經把泥土吐乾淨了。

時間:10分鐘內
食材
活河蚌 2只
青椒 150g
尖椒 50g
油 適量
鹽 適量
小紅尖辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    活河蚌2只在淡鹽水中吐沙3天，經常換水。
  • 步驟 2/15
    開啟河蚌要將鰓和泥腸去除乾淨。
  • 步驟 3/15
    只保留裙邊和中間一大塊硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀兩開，去除黑色部分。
  • 步驟 4/15
    兩隻河蚌可以食用的河蚌肉。
  • 步驟 5/15
    把留下的河蚌肉上撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液。
  • 步驟 6/15
    取出切薄片
  • 步驟 7/15
    燒一鍋開水，放入薑片和黃酒，將蚌肉焯一下，水再開就撈出。
  • 步驟 8/15
    撈出控水再次沖洗。
  • 步驟 9/15
    青椒、尖椒洗淨去蒂。
  • 步驟 10/15
    切絲
  • 步驟 11/15
    姜切絲，蒜拍松。
  • 步驟 12/15
    炒鍋加油燒熱，放入紅辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。
  • 步驟 13/15
    放入河蚌肉
  • 步驟 14/15
    加入青椒絲，放2勺豆瓣醬。
  • 步驟 15/15
    迅速翻炒均勻，直到青椒斷生，淋入香油出鍋。爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
小貼士

1、2只共4斤多的河蚌，焯水後的河蚌肉只有200g。

2、河蚌很腥，所以我用了辣炒醬爆。

3、汆燙以水再開後撈出，煮久了會硬。

釋出於 2019-10-15
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