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爆炒河蚌肉
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麻木不人賁唄中

爆炒河蚌肉：之前做了一次，結果把肉炒成了石頭????????壓根兒咬不懂，皮哥一臉嫌棄，今天完全吸取經驗教訓，縮短炒制時間，提前搭配醬料，妥妥的了

食材
河蚌 2個
姜 適量
蒜子 適量
蔥 適量
朝天椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    ️：河蚌2個（已經要攤位老闆去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量。
  • 步驟 2/13
    ️：清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程式，裙邊的黑色物質一律刮乾淨
  • 步驟 3/13
    還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘渣，我看到好多都是水藻一類的東東，我也給一一摘掉了。
  • 步驟 4/13
    去除鰓，
  • 步驟 5/13
    ️：洗完以後好乾淨了
  • 步驟 6/13
    ️：河蚌肉切薄片，然後加鹽、白糖、料酒醃製；蒜子切粒；薑切片；紫蘇切段；同時準備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）
  • 步驟 7/13
    ️：鍋中放油，小火，放入薑片和蒜子煎出香味
  • 步驟 8/13
    再放朝天椒、紫蘇炒香。
  • 步驟 9/13
    ️：轉大火，倒入河蚌肉開始爆炒，約20秒。
  • 步驟 10/13
    ️：倒入之前調好的醬汁大火收汁
  • 步驟 11/13
    起鍋前放入蔥段。
  • 步驟 12/13
    成品
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

PS：炒制過程沒有再新增鹽了，因為之前醃製時已經放了鹽，而且醬汁裡面也有鹽的成分。

     河蚌肉很鮮美，如果炒的時間久了就容易老，所以整個過程時間不要太久了。

釋出於 2018-06-24
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