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河蚌肉燒青菜薹
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場控男帝乘

“春天喝碗河歪湯，不生痱子不長瘡。”河歪就是我們說的河蚌。

    此時，江南人愛吃的應時美味，當屬河蚌肉燒青菜薹了。

食材
河蚌 5個
蒜 1頭
姜 適量
青菜薹 半斤
花椒 數粒
郫縣豆瓣 1勺
阿婆菜 100克
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    選擇活的、乾淨，無臭味的河蚌。
  • 步驟 2/10
    用小刀剝開後，去掉河蚌裡面的泥腸、腮，檢查蚌肉邊上還有無硬的地方，再用木塊或刀背敲幾下。
  • 步驟 3/10
    除去黑的部位，撒些鹽用手反覆抓搓，再用水沖洗乾淨，如此多次。
  • 步驟 4/10
    清洗好的河蚌肉切成條。
  • 步驟 5/10
    青菜薹洗淨、空幹。
  • 步驟 6/10
    油鍋小火加熱，放適量花椒，待花椒變色、出香味後，將花椒粒撈出，花椒油大火加熱
  • 步驟 7/10
    放入蔥薑蒜，郫縣豆瓣，翻炒出香味。
  • 步驟 8/10
    放入河蚌肉繼續翻炒，此時加入料酒、食鹽，繼續翻炒，加入阿婆菜，翻炒至河蚌肉脫生
  • 步驟 9/10
    放入青菜薹，繼續翻炒，並加入適量水，蓋蓋，燜煮兩分鐘
  • 步驟 10/10
    美味河蚌肉燒青菜薹就好了。
小貼士

1、河蚌肉是大涼之物，特別適宜陰虛內熱之人食用，口乾、目赤、痔瘡之人經常食用有一定的療效。脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；

2、河蚌肉有泥腥氣，在清洗時，加鹽多揉搓幾次，去除泥腥氣；

3、河蚌肉邊比較硬，要用刀背拍松，烹製時容易煮爛。

釋出於 2019-01-07
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