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清明河蚌爆青蒜
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冒卮鄧既晨

春天的河蚌最鮮美，清明前後蚌肉肥厚，拿來跟翠綠的青蒜一起辣炒最適宜。

時間:10-30分鐘
食材
河蚌 兩個
青蒜 兩根
姜 一塊
紅辣椒 幾個
線椒 幾個
蒜 兩瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需食材：河蚌兩個、青蒜兩根、線椒朝天椒視自己吃辣程度而定，姜一塊蒜兩瓣。
  • 步驟 2/9
    先找把長的尖刀，從河蚌邊緣插進去，然後沿著蚌殼斬斷一側蚌肉後，把河蚌開啟。（河蚌吃痛會把蚌肉夾的更緊，但也沒什麼難開啟的，小心別劃傷手就好）
  • 步驟 3/9
    把河蚌內臟都去掉，只留蚌肉，蚌邊的肉去掉黑色閉殼線。加一勺鹽抓洗去黏液，再衝洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    儘可能的斜切薄片，太厚了炒出來老。
  • 步驟 5/9
    所有配菜切斜段。
  • 步驟 6/9
    鍋裡水燒開，加半勺鹽兩勺料酒，滾開後下河蚌肉，汆燙一分鐘撈出控淨水。
  • 步驟 7/9
    焯好的蚌肉。
  • 步驟 8/9
    鍋裡油燒熱後大火下姜蒜辣椒爆香。
  • 步驟 9/9
    下蚌肉快速翻炒，加鹽雞精少許糖調味。
小貼士

掐菜心根莖的時候，如果能輕易掐斷就不需要摘掉了

釋出於 2018-11-10
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