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河蚌菜薹明爐
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十九度軟

在我的家鄉，每年的三月間，正是河蚌最肥美的季節，正逢青菜抽苔，智慧的農家人就地取材，簡單操作，成就了春季餐桌上必不可少的一道時令佳餚，時間久了，大小餐館裡不分時節都會有這道菜，但是，冰箱裡的跟新鮮上市的，那區別不是一點點啊！

食材
去年醃的鹹五花肉（新鮮五花肉也可以） 250g
新鮮菜薹 500g（量可以隨喜好増減）
新鮮河蚌肉 500g
姜，蒜瓣，幹辣椒 少許
黃酒，鹽，糖，雞精 日常量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    河蚌加鹽或麵粉抓一會，洗淨，有的娃怕腥也可以再焯下水，我個人認為焯水後會少了很多鮮味，用剪刀剪成小塊
  • 步驟 2/8
    這是剪好後的
  • 步驟 3/8
    新鮮菜薹洗淨切段，莖比較老的不用切掉，可以將外皮撕掉，更好吃！
  • 步驟 4/8
    我是先掐掉葉子和嫩莖，老的那部分再撕皮掐段，要吃就要吃講究點，呵呵
  • 步驟 5/8
    鹹肉切薄片，家裡鹹肉吃完了，今天就用的新鮮肉
  • 步驟 6/8
    忘記拍幹辣椒了，呵呵
  • 步驟 7/8
    鍋內放油，放姜，蒜，乾紅椒炸香，放入肉片煸黃，倒入河蚌，黃酒，炒出水後加鹽，少量糖，雞精略炒，（放調料純粹是個人習慣，大家自由發揮）加多一點開水，漫過肉片，這個菜是有湯的，所以水要放多一點，大火燒開後小火慢燉，這是個費時的活兒，我燉了兩個小時才好，蚌肉軟而不爛，易咬，火候全靠自個兒掌握了。
  • 步驟 8/8
    燉好後放入菜薹燒開，菜薹軟了即可，可以裝入小明爐，邊加熱邊吃，菜薹吃完還可以繼續燙，我就偷個懶，直接裝砂鍋裡了，一定要趁熱吃，冷了會很腥。
小貼士

關於菜薹真的有很多吃法啊：直接炒；放鹹肉炒；太陽底下曬到半乾洗淨切碎加鹽幹辣椒揉透，放一夜，第二天早上擠掉水份用菜籽油一炒，就是佐粥下飯的好菜。還可以焯水曬乾，製成乾菜，加五花肉紅燒，等乾菜燉爛，味道一級棒，肉什麼的就是一配菜，一邊待著去吧！

另外，河蚌性寒，腸胃不好的娃們儘量不要吃，我以前就是吃一次痛一次，現在胃好了也不敢多吃，饞啊，沒辦法！       

放鹹肉風味十足，放鮮肉更鮮美，兩種味道各有千秋！娃們自己看著辦啊！

釋出於 2018-06-12
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